Citrónové venčeky z Nikaraguy

Podrobný popis

Farma: Isacio Javier Albir
Oblasť: Dipilto, Nueva Segovia
Odroda: Maracaturra
Nadm. výška: 1350 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Pôvod kávy

Agua Sarca, krásna kávová plantáž v srdci Nueva Segovia, Ocotal – Las Manos, Dipilto. Farma, ktorú vlastní Isacio Javier Albir Vílchez, je svedectvom dedičstva a lásky ku káve, ktoré sa v jeho rodine odovzdáva už viac ako 30 rokov.

Farma sa rozkladá v nadmorskej výške 1 200 až 1 400 metrov nad morom, má rozlohu 76 hektárov a pestuje sa na nej niekoľko odrôd kávy vrátane Caturra, Catua Amarillo, Catua Rojo, Maracaturra, Ovata, Parainema, Marcelleza a Geisha. Kávovníkom sa darí v piesočnatej pôde, ktorej korene čerpajú bohaté živiny a výsledkom sú zrná plné chuti. S priemerným výnosom 18 centrimetrov (1800 kg) pergamenu z hektára je Agua Sarca významným prínosom pre miestnu kávovú ekonomiku.

Farma zamestnáva 25 stálych pracovníkov, pričom počas sezóny zberu, ktorá obvykle trvá od novembra do marca, sa tím rozšíri na 85 pracovníkov. Pri pestovaní kávy dodržujú ekologické postupy. Stromy sú pravidelne prerezávané pre lepší výnos, hnojené pesticídy s nízkou intenzitou a kombináciou organických a minerálnych hnojív. Tím je vyškolený tak, aby zbieral iba tie najzrelšie kávové čerešne, čím je zaistené zachovanie kvality po celú dobu procesu.

Tento konkrétny pozemok s rozlohou 14 hektárov sa nachádza v nadmorskej výške 1350 metrov a produkuje odrodu Maracaturra.

Spracovanie kávy

Po zbere sa čerešne vyplavujú, zbavujú sa šupiek a nechávajú sa 18 až 24 hodín fermentovať, potom sa čistia čerstvou vodou. 

Káva sa potom suší na afrických lôžkach v mikrotuneloch, aby sa nedotýkala zeme. Po vysušení sa káva skladuje v nových plastových vreciach v špecializovanom priestore v sklade.

Keď je káva pripravená na vývoz, je pri vlhkosti 11 až 11,5 % zložená z terás, uskladnená a mesiac odpočíva. Potom sa omele a zabalí do vriec Ecotact a jutových vriec s príslušným ICO.

Niečo o farme

Problémy, ktorým farma čelí, sú rovnaké ako u mnohých výrobcov kávy na celom svete. Klimatické zmeny viedli k zvýšeniu nákladov na produkciu a spolu s obmedzenými zdrojmi a nedostatkom financií robí z produkcie kávy zložitú úlohu. Odolnosť spoločnosti Agua Sarca a jej tímu ich však drží pri živote. Medzi plány do budúcnosti patrí zdokonalenie systému mokrého mletia s cieľom optimalizovať prevádzku a naďalej dodávať ich vysoko kvalitnú kávu.

Káva v Agua Sarca je platená na základe kvality, čo znamená, že čím vyššia je kvalita zŕn, tým viac farmár zarobí. To ich motivuje k tomu, aby sa neustále zlepšovali a sústredili sa na produkciu čo najlepšej kávy.

V Agua Sarca sa nepestujú žiadne iné plodiny. Je to čistá oddanosť káve, ktorá robí Agua Sarca výnimočnou, dedičstvo odovzdávané z generácie na generáciu a starostlivo pripravené v každej šálke.

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.