Etiópia Tesfa bez kofeínu

Podrobný popis

Oblasť: Oromia, okrsok Atnago/Limmu Seka v zóne Jimma 
Farma: Tesfa
Nadm. výška: 1750-2000 m n. m.
Odstránenie kofeínu: Metódou perlivej vody

Fahom General Trading PLC (FGTPLC) je spoločnosť, ktorá vyprodukovala túto kávu. Je vlastnená pánom Mohammedom Lalo. Za účelom posilnenia vývozných aktivít spoločnosť zriadila v Checce stanicu na spracovanie premytej kávy. Ďalej zorganizovala 754 farmárov, ktorí sú rozmiestnení v jednotlivých okresoch, konkrétne skupinu Atnago farmers group. Tieto lokality sa nachádzajú v nadmorskej výške 1755-2010 m n. m.

Lokalita sa nachádza v produkčnom pásme regionálneho štátu Oromia v okrese Atnago/Limmu Seka a oblasti Jimma.

Spoločnosť sa angažuje v záležitostiach sociálnej zodpovednosti a podporuje komunitu pri pestovaní a distribúcii sadeníc, poskytuje silnú technickú podporu v teréne pre farmárov v agronomických aspektoch kávy, zriaďuje mlyny na obilie (boli zriadené dva mlyny), stavia školy a buduje materskú školu.

V súčasnej dobe skupina dodáva kávu s certifikáciou RA, CAFÉ Practices, Organic, FT/FFL a COSA.

Počet stálych zamestnancov: 20
Počet zamestnancov počas zberu: 150
Rozloha v hektároch: 200 ha
Nadmorská výška: 1800-2010 m n. m.
Odrody arabicy: 74110, 74112, 74148 a 75227
Mesiace úrody: Október - december
Pôdne typy: Červená ílovitá hlina

Káva sa tu pestuje v tieni stromov. Pracovné postupy používané na farme zahŕňajú prerezávanie, pleťou, hnojenie (90 % organickými a 10 % organickými hnojivami NPS).

Úroda kávy sa vykonáva dvoma spôsobmi v závislosti od typu spracovania, a to buď premytým alebo naturálnym (suchým).

Pri suchom spôsobe, a teda sušení na slnku, sa zrelé čerešne zberajú bez rozdielu toho, či boli spadené na zem alebo odtrhnuté z kávovníka.
Zatiaľ čo pri spracovaní premytej kávy sa na dosiahnutie najlepšej kvality kávy vykonáva starostlivý výber a ručný zber červených čerešní z kávovníka.

Spracovanie je hlavnou činnosťou pri výrobe kávy az hľadiska kvality je najkritickejšie. Spracovanie kávy zahŕňa rad fáz, z ktorých každá má svoj účel. Jedná sa o triedenie, odlupovanie, fermentáciu, premývanie a sušenie. Káva v pergamene (vnútornej šupke) sa suší na sušiacich stoloch na slnku. Usušená káva v pergamene sa skladuje v sklade v areáli továrne.

Usušená káva v pergamene sa zo skladu na farme odosiela do Addis Abeby, Horizon plantation PLC. Tam sa ďalej zbavuje pergamenu, triedi a balí. Suchý mlyn má kapacitu 48 000 ton zelených zŕn. Káva sa expeduje do Džibutska.

Pestovatelia sú platení podľa objemu kávy dodanej skupine. Jednotková cena sa určuje na základe dennej trhovej ceny kávy Arabica ICE. Existuje aj druhá platba, ktorá je založená na dohodnutej jednotkovej cene, Druhá platba je tiež založená na objeme dodanom skupine.

PROCES ODSTRÁNENIA KOFEÍNU METÓDOU PERLIVEJ VODY

Tento proces prvýkrát objavil vedec Kurt Zosel v Ústave Maxa Plancka v rámci výskumu uhlia v roku 1967, keď skúmal nové spôsoby separácie zmesí látok. V roku 1988 vyvinula nemecká spoločnosť CR3 tento proces dekofeinizácie, pri ktorom sa prírodný oxid uhličitý (pochádzajúci z prehistorických podzemných jazier) kombinuje s vodou, čím sa vytvoria "podkritické" podmienky. Vďaka nim vzniká látka s vysokým rozpúšťacím účinkom pre kofeín v káve. Ide o šetrný, prírodný a ekologicky certifikovaný proces a dobrá selektivita oxidu uhličitého voči kofeínu zaručuje vysokú mieru zachovania ostatných zložiek kávy, ktoré prispievajú k jej chuti a vôni.

Detaily procesu

Zelené kávové zrná vstupujú do nádoby na predúpravu, kde sú očistené a navlhčené vodou, a potom sa dostanú do kontaktu s kvapalným oxidom uhličitým pod tlakom. Keď zelené kávové zrná absorbujú vodu, rozpínajú sa a póry sa otvárajú, čím sa molekuly kofeínu stávajú pohyblivými. Po pridaní vody sa kávové zrná dostanú do kontaktu s kvapalným oxidom uhličitým pod tlakom, ktorý sa spojí s vodou a vytvorí v podstate perlivú vodu. Oxid uhličitý cirkuluje cez zrná a pôsobí ako magnet, ktorý vyťahuje pohyblivé molekuly kofeínu. Perlivá voda potom vstupuje do odparovača, ktorý oxid uhličitý bohatý na kofeín z vody vyzráža. Teraz je voda bez kofeínu čerpaná späť do nádoby pre nový cyklus. Tento cyklus sa opakuje, kým nie je dosiahnutá požadovaná hladina zvyškového kofeínu. Akonáhle sa tak stane, obeh oxidu uhličitého sa zastaví a zelené zrná sa vypustia do sušičky. Bezkofeínová káva sa potom šetrne suší, kým nedosiahne svoju pôvodnú vlhkosť, a potom je pripravená na praženie. Tento proces dekofeinizácie má niekoľko výhod:

• Prostriedok použitý na extrakciu kofeínu je úplne prírodný a proces možno označiť za "ekologický", pretože sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemické látky
• Konzumácia kávy zbavenej kofeínu týmto spôsobom nepredstavuje žiadne zdravotné riziko
• Spôsob, akým proces prebieha, znamená, že ostatné zlúčeniny v zelených kávových zrnách zostávajú nedotknuté, čo znamená, že odstránenie kofeínu nemá žiadny vplyv na chuť a vôňu konečného produktu. Oxid uhličitý je veľmi selektívny a neextrahuje sacharidy a bielkoviny v zelených zrnách, ktoré prispievajú k chuti a vôni
• Bunková štruktúra zelených zŕn a hotových pražených zŕn sa nemení, čo je pri práci so výberovými kávami veľkou výhodou
• Vedľajšie produkty sú 100% prírodné a recyklovateľné.

-------------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.