Podrobný popis

Pôvod káv

Brazília

Farma: Fazenda Salto
Oblasť: Carmo da Cachoeira, Sul De Minas
Odroda: Yellow Catucai
Nadm. výška: 1230 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Fazenda Salto patrí rodine Reisovcov už 38 rokov. Dr Fabio Reis, ktorý vyštudoval a pracoval ako lekár, má kávu ako niť svojho života od mladosti, vždy sa k nemu prihovárala.
Fazenda Salto je farma s rozlohou 800 hektárov, ktorú spravuje Fabio a jeho synovia André a Juca. Vždy sa snažia produkovať kvalitnú kávu a usilujú o dokonalosť. Fabio si je vždy vedomý dôležitosti udržateľnosti, životného prostredia a sociálnych otázok aj na farme. Prijali vznik výberovej kávy tým, že investovali do moderných technológií a postupov. Na farme inštalovali nové statické sušiace boxy a tiež vybudovali stabilné vyvýšené záhony na produkciu vysoko kvalitných šarží. Mapujú farmu a prideľujú rôzne šarže rôznym procesom, pričom vždy sa usilujú o dosiahnutie čo najlepšieho výsledku v šálke.
Tento sucho spracovaný lot bol zozbieraný strojovo a potom rozdelený podľa hustoty a zrelosti, pričom boli vybrané zrelé čerešne. Káva sa potom sušila na terasách a pravidelne sa obracala, kým nedosiahla vlhkosti 11,35 %. Káva potom odpočívala 10 dní v drevených silách, než bola pomleta, zabalená do vriec a odvezená do družstva.

Etiopie

Farma: Gedeb
Oblasť: Gedeo
Odroda: Heirloom (veľa pôvodných odrôd, v podstate divoká zmes)
Nadm. výška: 2150 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Pôvod a zber

Produkciu etiópskej kávy zásadne ovplyvňujú tri hlavné ročné obdobia v krajine. Sezóna Bega (október-január) je dlhé suché obdobie, ktoré je rozhodujúce pre zber a spracovanie kávy. Obdobie Belg (február-máj) prináša prvé dažde, ktoré sú nevyhnutné na kvitnutie kávy a skorý vývoj plodov. V období Krempt (jún-september) prichádzajú silné dažde z východu, ktoré sú rozhodujúce pre neskoršie fázy vývoja a zrenia kávových plodov. Koncom septembra dažde náhle ustávajú, čo umožňuje dozrievanie kávových plodov av novembri nastáva obdobie bohatej úrody.

O spoločnosti Ephtah Specialty Coffee

Spoločnosť Ephtah Specialty Coffee sa venuje budovaniu udržateľných a spolupracujúcich dodávateľských reťazcov, ktoré prinášajú prospech zákazníkom, pestovateľom aj ich komunitám. Spoločnosť kladie dôraz na podporu úlohy žien v kávovom priemysle, pretože si uvedomuje ich kľúčovú úlohu pri presadzovaní sociálnych a ekonomických zmien v Etiópii. Spoločnosť Ephtah zaisťuje kvalitu v každej fáze procesu prepravy, pričom sa zameriava na poskytovanie najkvalitnejších zelených kávových zŕn a udržiavanie spokojnosti všetkých zúčastnených strán v dodávateľskom reťazci.

Umývacia stanica Lalesa

Umývacia stanica Lalesa sa nachádza v regióne Gedeb, kde žije viac ako 300 000 obyvateľov. Oblasť je prevažne kresťanská, protestantská, s niekoľkými pravoslávnymi kresťanmi, a hlavným jazykom, ktorým sa tu hovorí, je gedeoinijčina. Komunita oslavuje svoj hlavný každoročný novoročný sviatok 18. januára a základným jedlom je enset (falošný banán). Rieka Siqe vymedzuje hranicu medzi Gedeo, Guji a južným regionálnym štátom od Oromie.

Spracovanie kávy

Káva sa prirodzene pestuje v tieni stromov, predovšetkým Ensete (nepravého banánovníka). Najlepšie čerešne sa vykupujú od okolitých farmárov. Káva sa najprv plaví, aby sa odstránili nezrelé zrná (kvakeri), a potom sa na 12-15 dní ukladá na sušiace lôžka. Zelené zrná ručne zbierajú miestne ženy. Trieda 3 je káva, ktorá má cuppingové skóre 84+ s počtom vád medzi 13-25 chybami na 300 gramov.

Cesta na export

Po spracovaní a usušení sa káva skladuje v spoločnosti Moplaco v Gerji v Addis Abebe. Odtiaľ je vlakom prepravovaná na vývoz do Džibutska.

Sociálny vplyv a vplyv na životné prostredie

Spoločnosť Ephtah Specialty Coffee sa venuje sociálnym a environmentálnym projektom. Spoločnosť poskytuje farmárom prvé platby pri prevzatí ich kávy a podporuje ich prémiou za kvalitu, ďalšími platbami a pomocou so školným. Medzi budúce investičné plány patrí rozšírenie programu Ama Commitment, vybudovanie nádrže na vodu pre flotáciu, zvýšenie počtu sušiarní a pestovanie ďalších plodín na pozemkoch na podporu miestnych trhov.

Výzvy a budúce plány

V tomto roku bola významnou výzvou finančné obmedzenia v dôsledku politiky Národnej banky Etiópie zamerané na kontrolu inflácie. Spoločnosť Ephtah je však odhodlaná pokračovať v investíciách a rozvoji, vrátane rozširovania sušiarní a podpory miestnych poľnohospodárov.

Ďalšie informácie

Závod spoločnosti Ephtah v Gedebe je najväčším sušiacim a umývacím závodom v regióne, čo ďalej podčiarkuje záväzok spoločnosti ku kvalite a kapacite v produkcii kávy.

--------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.