Podrobný popis

Brazília

Farma: Fazenda Salto
Oblasť: Carmo da Cachoeira, Sul De Minas
Odroda: Yellow Catucai
Nadm. výška: 1230 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Pôvod kávy

Fazenda Salto patrí rodine Reisovcov už 38 rokov. Dr Fabio Reis, ktorý vyštudoval a pracoval ako lekár, má kávu ako niť svojho života od mladosti, vždy sa k nemu prihovárala.
Fazenda Salto je farma s rozlohou 800 hektárov, ktorú spravuje Fabio a jeho synovia André a Juca. Vždy sa snažia produkovať kvalitnú kávu a usilujú o dokonalosť. Fabio si je vždy vedomý dôležitosti udržateľnosti, životného prostredia a sociálnych otázok aj na farme. Prijali vznik výberovej kávy tým, že investovali do moderných technológií a postupov. Na farme inštalovali nové statické sušiace boxy a tiež vybudovali stabilné vyvýšené záhony na produkciu vysoko kvalitných šarží. Mapujú farmu a prideľujú rôzne šarže rôznym procesom, pričom vždy sa usilujú o dosiahnutie čo najlepšieho výsledku v šálke.
Tento sucho spracovaný lot bol zozbieraný strojovo a potom rozdelený podľa hustoty a zrelosti, pričom boli vybrané zrelé čerešne. Káva sa potom sušila na terasách a pravidelne sa obracala, kým nedosiahla vlhkosti 11,35 %. Káva potom odpočívala 10 dní v drevených silách, než bola pomleta, zabalená do vriec a odvezená do družstva.

Kolumbie

Farma: Dilver Rivera Muelas
Oblasť: Piendamo, Cauca
Odroda: Castillo
Nadm. výška: 1740 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Pôvod kávy

Product kávy Dilver Mueslas vlastní malú farmu El Hermano. Kávou sa zaoberá celý život a členom ACC je už šesť rokov od jej založenia. Táto farma sa nachádza v nadmorskej výške 1740 m n. m. a má 2,4 ha pôdy na pestovanie kávy Bourbon, caturro a castillo.
Táto naturálne (sucho) spracovaná šarža prechádza 48-hodinovou fermentáciou v tanku a potom sa suší v sile pri teplote 28 stupňov Celzia. Sušenie sa na 16 hodín preruší a teplota sa zvýši na 37 stupňov, kým sa nedosiahne 20% vlhkosti.
Ďalšia fermentácia prebieha v uzavretých plastových sudoch po dobu 24 hodín, potom sa použije parabolické sušenie, aby sa dosiahla vlhkosti 10 %.

Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz

Družstvo ACC (Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz) je nezisková organizácia, ktorá vznikla v roku 2016 v Piendame v provincii Cauca. Cieľom združenia bolo vždy zlepšovať kvalitu kávy, a to po celý čas od pestovania až po predaj, pričom zlepšenie týchto aspektov bude mať sociálny dopad na región. Zlepšenie blahobytu farmárskych rodín, starostlivosť o životné prostredie a snaha o nájdenie pokoja na ich území.

ACC združuje 77 združení s priemernou rozlohou 1,5 hektára pôdy, ktoré sa nachádzajú v nadmorských výškach od 1 700 do 2 100 metrov nad morom, pričom každý člen, ktorý sa k nim pripojil, je presvedčený o sile združenia, ktorých hlavným cieľom je boj proti chudobe a sociálnym konfliktom. Združenie pomáha svojim členom s obchodnými stratégiami a technológiami súvisiacimi s pestovaním. Každý člen má však možnosť rozhodnúť, akým spôsobom spracuje svoju kávu pomocou inovatívnych fermentácií.

Kávové odrody, ktoré členovia pestujú, sú castillo, cenicafé, tabi, bourbon, caturra a colombia.

Väčšina sušenia sa vykonáva parabolickými a mechanickými metódami. Združenie má sklad (nie vlastný - prenajatý) v Piendame, vedľa nákupného centra kávy. V tomto objekte sa nachádza kávové laboratórium, ktoré má všetko vybavenie potrebné na výber kávy a kalibráciu - vykonáva ju spoločnosť Q-Grader. Až sa rozrastú, chcú si vybudovať vlastný sklad a sídlo.

--------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.