Podrobný popis

Pôvod káv

Peru 

Region: Chontali
Nadm. výška: 1750-1900 m n. m.
Spracovanie: Promyté
Farma: Chontali
Odroda: Bourbon, Catuai
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2024

Táto káva pochádza z dediny El Basal v okrese Chontali v Jaene, kde ju pestuje malá skupina producentov na farmách s priemernou rozlohou 1,5 hektára v nadmorskej výške 1 400 až 1 900 metrov. Pestuje sa predovšetkým odroda Caturra, ďalej Catimor, Bourbon a Typica, pričom v poslednom čase boli obnovené odrody Castillo a Gran Colombia. Úroda prebieha od júla do septembra.

Po zbere farmári kávové čerešne umyjú, rozdrvia a nechajú 48 hodín fermentovať. Potom sa zrná sušia buď v solárnych stanoch po dobu približne 14 dní, alebo na plachtových rohožiach pod slnkom po dobu približne jedného týždňa.

Po usušení sa káva zabalí do vriec a dopraví do skladu spoločnosti Falcon v Jaene, kde sa zváži, analyzuje a vyhodnotí jej kvalita. Na základe zisteného výsledku sa potom dohodne cena. Nakoniec sa káva prevezie do Café Selva Norte SAC, kde sa skontrolujú vady a zabalia do vriec, a potom sa expeduje na pobreží.

Indonézia

Oblasť: Bondowoso, dedina Sukasari
Nadm. výška: 1200 - 1750m n. m.
Spracovanie: Naturálne (suché)
Farma: Ijen
Odroda: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2024

Farma Ijen na východnej Jáve sa nachádza v Bondowoso pri dedine Sukasari v Indonézii. Rozloha farmy je 68 ha a jej nadmorská výška sa pohybuje od 1200 do 1750 m n. m. Farmu vlastní a prevádzkuje Pak Andi, farmár, ktorý sa pestovaním kávy zaoberá už od detstva. Na farme sa pestuje niekoľko odrôd, napríklad Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika a Abysinia. Sezóna zberu trvá od apríla do septembra a káva sa pestuje za použitia organických hnojív a tienistých stromov.

Potom Andi sa o pestovaní a spracovaní kávy naučil od svojich rodičov. V minulosti bola väčšina kávových polí v regióne vysadená kávou Robusta. Káva Arabica sa však v priebehu rokov stala populárnejšou av roku 2000 sa Potom Andi rozhodol naučiť pestovať Arabicu. V roku 2008 už produkoval Arabicu komoditné kvality a začal sa učiť o výberovej káve.

Odvtedy Potom Andi a ďalší farmári v regióne absolvovali školenie o správnych postupoch pestovania a správnom zbere kávových čerešní, ktoré prinášajú vysoké zisky a dobrú kvalitu. Poľnohospodári zbierajú iba červené čerešne a nepoužívajú pesticídy. Na farme používajú organické hnojivá a údržba kávovníkov spočíva v ručnom prerezávaní a odstraňovaní buriny. Používané tieniace dreviny sa tiež líšia, ale zahŕňajú väčšinou lesné rastliny.

Po prijatí, umytí a roztriedení kávových čerešní sa tieto čerešne zbavia šupiek a približne 24 hodín fermentujú v tankoch. Potom sa premyjú, aby sa odstránil zvyšok dužiny, a sušia sa približne 10 až 12 dní. Akonáhle dosiahnu požadovaný obsah vlhkosti, sú vylúpané, roztriedené, zabalené a odoslané. Spôsob spracovania závisí od počasia, klímy a vývoja trhu.

Netriedené zelené zrno sa posiela do sušiarne Belift Dry Mill Surabaya, kde sa triedi pomocou stroja. Pred vývozom sa kontroluje chuť a fyzická kvalita zelených zŕn.

---------------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.