Jahodový jogurt z Kolumbie

Podrobný popis

Farma: Los Nogales
Oblasť: Huila
Odroda: Colombia
Nadm. výška: 1600 - 2000 m n. m.
Sklizeň: 2024
Importér: Chicas Industry

Tento lot bol spracovaný v siedmich rôznych krokoch:

1. Ručný zber čerešní, kedy je zaistené, že budú pozbierané len tie najkvalitnejšie kávové čerešne
2. Kávové čerešne sa vystavia tepelnému šoku – sú ponorené do vody s teplotou 80 stupňov, po dobu 30 až 60 sekúnd.
3. Čerešne sa teraz premyjú a zbavia floatérov a dezinfikujú ozónom.
4. Čerešne sa odlupujú.
5. Vytlačenie šťavy zo šupiek a zmiešanie tejto tekutiny s odslupkovanými zrnami vo fermentačných plastových sudoch. Pridanie požadovaných mikroorganizmov, v tomto prípade takých, aby bol zaistený proces laktickej i alkoholickej fermentácie.
6. Fermentácia po dobu 200 hodín.
7. Premytie a sušenie po dobu 20 dní.

Niečo o farme

Farma Los Nogales je rodinný podnik, preto je ťažké hovoriť iba o jedinom mene. Pre nás ale túto farmu reprezentuje charizmatický Oscar Hernandéz, líder celého projektu. Oscar je tretí z generácie farmárov, ktorí pestujú kávu na juhu oblasti Huila, v blízkosti mestečka Bruselas. Je energický, vždy pozitívne zmýšľajúci a inovatívny človek nielen pre svoju rodinu, ale aj pre široké okolie. Jeho otec, Ricaurte Hernandéz, bol prvým, ktorý dokázal to, čo my už dnes dávno vieme, že v Bruselas môžete nájsť tie najlepšie kávy z celej Kolumbie. V roku 2006 vyhral kolumbijský Cup of Excellence a ako hovoria miestni, vďaka nemu sa o nás začalo hovoriť. Ricaurte „umiestnil“ Bruselas as ním aj celú oblasť Huila na mapu výberovej kávy. No a Oscar pokračuje v tejto tradícii, vďaka nemu a jeho prístupu je Los Nogales centrom inovácií a informácií aj pre všetkých proaktívnych farmárov v okolí.

Tri piliere prístupu Finca Los Nogales

1. Terroir - pôda nám dáva život a dáva ho aj kávovníkom, ktoré na nej rastú. Všetci na farme Los Nogales si sú toho vedomí. Pokiaľ budeme pôdu iba využívať a nebudeme sa o ňu starať, čoskoro nebudeme mať kde kávu pestovať. Na rozdiel od intenzívneho poľnohospodárstva a konvenčného prístupu k hnojeniu celý tím Los Nogales myslí na dlhodobú udržateľnosť. Komerčné intenzívne jednozložkové hnojivá nahrádzajú komplexným organickým humusom spracovávaným z vlastných zvyškov po spracovaní kávy. Postupne tiež vysádzajú kávovníky na plantážach ďalej od seba, čím znižujú nároky na pôdu. Menej intenzívne, ale aj menej koncentrované a komplexnejšie pestovanie síce prináša krátkodobo nižšie výnosy, ale dlhodobo zaisťuje, že rovnaká pôda môže byť využívaná na pestovanie kávy aj po ďalšie generácie.

2. Genetika - druhou dôležitou zložkou pri produkcii kávy je genetický materiál. Teda odrody, ktoré si vyberiete na pestovanie. Na farme Los Nogales nájdete tradičné pôvodné odrody arabiky, ktoré sa v Kolumbii pestujú od 18. storočia, ako je Týpica, novšie odolnejšie odrody ako Castillo alebo Colombia, ale aj exotické odrody dovezené z iných krajín a kontinentov, ako je Gesha alebo Sudan Rume.

3. Veda a vášeň - v Los Nogales sa zameriavajú na inovácie. Svet kávy sa neustále vyvíja a jeho prepojenie s vedeckými poznatkami je stále bežnejšie, alebo skôr nutnosťou. Oscar sa preto opiera o skúsenosti biochemika, poľnohospodárskeho inžiniera, mikrobiológa, ale aj skúseného účtovníka a sám je veľmi schopným manažérom. Nadšení pre to, čo robia, nikomu nechýbajú, ťahajú za jeden povraz, a ak majú nejaké názorové rozdiely, berú ich ako prínos.

---------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.