KOSTARIKA Solis Cordero

Podrobný popis

O tejto káve

Túto kávu vypestoval Gilberth Rojas Monge na farme Alto San Pedro. Stromy Red Catuai rastú v optimálnych podmienkach v nadmorskej výške 1 850 metrov v oblasti Santos v Kostarike. Spoločnosť Solis&Cordero Micromill založila v roku 2018 rodina Solís Cordero, aby pomohla podporiť drobných pestovateľov v regióne Santos. Mlyn poskytuje množstvo služieb vrátane spracovania čerešní, predaja výberovej kávy do medzinárodných destinácií, predaja praženej kávy v Kostarike, poradenstvo v oblasti spracovania a kontroly kvality a exportných služieb. Drobným pestovateľom, ktorí spolupracujú so spoločnosťou Solis&Cordero, mlyn pomáha odlíšiť ich kávu tým, že zachováva sledovateľnosť na úrovni farmy a používa inovatívne metódy spracovania zamerané na kvalitu, ktoré kávu ďalej zlepšujú.

Zber úrody a činnosti po zbere úrody

Gilberth a jeho rodina ručne zbierajú zrelé červené čerešne a dodávajú ich do Solis&Cordero Micromill. Pri príjme sa kávové čerešne skontrolujú a potom sa celé v kuse 30 hodín fermentujú. Následne sa čerešne premyjú v čistej vode a odlupujú. Káva v pergamene a zvyšná dužina sa premiestni na vyvýšené sušiace lôžka. Keď je káva v pergamenutomer suchý, dokončí sa sušenie v mechanických sušiarňach Guardiola pri teplote 45 °C.

Káva v Kostarike

Vďaka neúnavným inováciám, obrovskému množstvu kávových odrôd, rozsiahlym technickým znalostiam a pozornosti venovanej produkcii kávy je Kostarika jednou z najvyspelejších krajín produkujúcich kávu v Strednej Amerike. Na vysokej kvalite produkovanej kávy sa podieľajú aj klimatické podmienky krajiny. V krajine sa nachádza osem kávových oblastí: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Centrálne údolie), Tres Rios, Brunca, Orosi a Tarrazú, špecifická časť Valle Central. Kostarika sa tiež stala svetovým lídrom v oblasti sledovateľnosti a udržateľnosti produkcie kávy. Deväťdesiat percent z 50 000 pestovateľov kávy v krajine sú drobní poľnohospodári a mnohí z nich dnes dodávajú svoje čerešne do "butikových" mikromlynov, ktoré často spracovávajú čerešne podľa špecifikácií výrobcov, aby si zachovali kvalitu jednej šarže alebo jednej farmy. Rozvoj spracovania v mikromlynoch sám o sebe prešiel relatívne nedávnym vývojom. Pred začiatkom roku 2000 bolo bežné, že menší producenti dodávali svoje čerešne do mlynov vlastnených družstvami. S rozvojom lukratívnych špecializovaných trhov si stále viac poľnohospodárov začalo zriaďovať mlyny na vlastných farmách, čo im umožnilo väčšiu kontrolu nad spracovaním a väčšiu istotu "sledovateľnosti", ktorá je pre rastúci segment výberovej kávy taká dôležitá. Mlyny s nadbytočnou kapacitou potom ponúkali svoje služby susedným poľnohospodárom a ponúkali rad metód spracovania malých šarží spolu s plnou sledovateľnosťou pre pražiarne a dovozcov. Tento systém umožnil malým a stredne veľkým pestovateľom kávy v Kostarike ponúkať širokú škálu diferencovaných produktov. V súčasnej dobe je pri výberovej káve z Kostariky takmer rovnako pravdepodobné, že ponesú názov mikromlynu, kde boli spracované, rovnako ako názov pestovateľskej farmy. Obvykle neisté a suché počasie v Kostarike sťažuje pestovanie kávy. Dlhé obdobia sucha a nepredvídateľný vývoj počasia prakticky vylúčili možnosť ekologického poľnohospodárstva. Napriek tomu vláda aj poľnohospodári podnikli aktívne kroky na ochranu životného prostredia. Niektoré z týchto obmedzení sa premietajú aj do spôsobov spracovania, ktorými sa kostarická káva preslávila.

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.