Nikaragua Tierra

Podrobný popis

Farma: Tierra Linda
Región: Dipilto, Nueva Segovia
Odroda: Red Catuai, Caturra
Nadmorská výška: 1220 m n. m.
Zber: 2025
Importér: Falcon Coffees

Linda Vista pochádza z dvoch susediacich fariem v komunite Las Manos, Dipilto, Nueva Segovia, Nikaragua. Finca Santa Isabel, ktorú rodina prevádzkuje už viac ako sedemdesiat rokov, sa nachádza v nadmorskej výške 1 220 m na súradniciach 13.791835° N, -86.535732° W. Finca Mirjam, zakúpená v roku 2025, leží len o niečo západnejšie, v nadmorskej výške 1 252 m na súradniciach 13.787704° N, -86.566209° W. Na osemnástich hektároch pestovatelia kultivujú odrody Caturra, Catuai, Parainema a Catimor pod zmiešaným baldachýnom stromov Inga, pôvodných listnatých drevín, erytrín, banánovníkov a ovocných stromov, pričom udržiavajú 30 až 50 % tieňa a chránia pätnásť hektárov nedotknutého lesa na farme Santa Isabel. Každoročne sa aplikujú dve hnojenia pôdy a tri listové postreky, ktoré kombinujú šetrné syntetické prípravky s kompostom a biohnojivami z kávovej dužiny vyrobenými priamo na farme. Tvarovací rez a regulácia tieňa podporujú zdravie rastlín. Stály tím dvanástich pracovníkov, vedený správcom a podporovaný technickým poradcom, tento rok spracoval približne dvesto kvintálov pergamenovej kávy.

Zberané čerešne sa ručne triedia, preplavujú a následne odpočívajú osemnásť hodín pred spracovaním. Na farme Santa Isabel nasleduje tradičný promytý proces: oddužinovanie, fermentácia v obložených nádržiach po dobu 24 až 36 hodín, dôkladné premytie a presun do sušiarne. Mirjam nemá vlastné mokré spracovanie, preto sa čerešne prevážajú na farmu Bethania — ďalší rodinný majetok — kde sa vykonáva promyté, honey, naturálne a anaeróbne naturálne spracovanie, vždy s prísnym triedením, fermentáciou v sudoch alebo vreciach a kontrolou kvality. Všetka mokro spracovaná pergamenová káva potom putuje do sušiarne Cafetos de Segovia, kde sa podmienečne skladuje, lúpe, triedi podľa obchodných parametrov a pripravuje na export. Obe mokré stanice minimalizujú spotrebu vody a odvádzajú odpadové vody do vyložených oxidačných jazierok, čím chránia miestne potoky.

Integrovaný manažment škodcov zahŕňa kontinuálne sledovanie polí, starostlivosť o koruny a listy, pasce na broky a preventívne postreky šetrnými prípravkami. Nepestujú sa žiadne iné plodiny. Klimatické výkyvy sa na farme Santa Isabel začínajú prejavovať zvýšeným výskytom „ojo de gallo“ a nerovnomerným kvitnutím; farma Mirjam, ktorá je ešte nová, pociťuje hlavne nepravidelné zrážky, ktoré stromy stresujú a oneskorujú kvitnutie. Spoločne farmy dodávajú starostlivo sledovanú, v tieni pestovanú kávu, ktorá spája dlhoročnú rodinnú starostlivosť s moderným spracovaním orientovaným na kvalitu.

------------

Kávu pražíme 3× týždenne, takže sa k vám vždy dostane čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme už od roku 2019 v Silůvkách na južnej Morave.