O FARMÁRI
Túto kávu produkuje Litman Diaz Campos na svojej farme La Orquídea.
Litman Díaz pestuje výberovú kávu na náhornej planine v oblasti Lonya Grande, konkrétne v dedine Guamboya. Jeho farma La Orquídea sa nachádza v nadmorskej výške od 1750 do 2150 m n. m. av súčasnej dobe sa rozkladá na 2 hektároch určených na pestovanie kávy. V súčasnej dobe pripravuje založenie škôlky s cieľom rozšíriť produkciu o ďalšie 2 hektáre so zameraním na odrodu Geisha.
Farma La Orquidea, pomenovaná podľa kvetu orchidey, je obklopená rozsiahlymi panenskými lesmi, ktoré slúžia ako zdroj vodných prameňov. V hornej časti pozemku sa nachádza rozmanitá flóra, vrátane orchideí (národná rastlina Peru), a fauna, napríklad andský kohút skalný (národný vták Peru).
Okrem pestovania kávy sa pán Litman aktívne venuje chovu hospodárskych zvierat a včelárstva. Rodina Díaz Campos každoročne rozširuje svoje pozemky a vo všetkých projektoch sa zameriava na ochranu vody a životného prostredia. Na rok 2024 plánuje nové experimenty v spracovaní kávy, a preto sa v budúcnosti môžeme tešiť aj na iné ako čisto premyté kávy.
Spracovanie kávy
V La Orquídea úroda prebieha od júla do novembra.
Ručný a selektívny zber iba zrelých čerešní. Fermantácia prebieha 20 hodín v čerešniach a po následnom vylúpaní zrnka v pergamene fermentujú ďalších 16 hodín. Káva sa potom suší pomaly približne 30 dní.
