RWANDA Nyakizu

Podrobný popis

O káve

Mycia stanica Fugi je pomenovaná podľa kopca, na ktorom stojí. Stanica sa nachádza v nadmorskej výške 1 550 metrov. Partner Sucafiny, spoločnosť Baho Coffee, zakúpila stanicu v roku 2016. Odvtedy tím agronómov spoločnosti Baho, ktorí stanicu spravujú, spolupracuje s farmármi, aby sa naučili najlepšie poľnohospodárske postupy, zlepšili prístup farmárov k vstupnej surovine a produkovali tak najlepšiu možnú kvalitu kávových čerešní. U niektorých šarží z Fugi je možné dohľadať od ktorého konkrétneho farmára pochádza a z ktorého konkrétneho kopca. Medzi tieto kopce patria Nyakizu a Kiyonza.

Pestovanie

Farmári v Rwande majú malé kávové pozemky, majú obvykle okolo 250 stromov. Väčšina kávovníkov sa pestuje spoločne s potravinárskymi plodinami, ako je kukurica a zemiaky. Napriek ich malej rozlohe zostáva káva pre mnohých z nich hlavnou trhovou plodinou a najväčším zdrojom príjmov po celý rok. Mycie stanice po celej krajine, vrátane tých, ktoré vlastní spoločnosť Baho Coffee, sa snaží motivovať k produkcii kvalitnej kávy lepšími cenami a podporou farmárov, ktorí sa snažia zlepšiť kvalitu svojho zberu. Na začiatku roku 2000 rwandská vláda za prispenia medzinárodných partnerov identifikovala kávu ako potenciálny kľúčový generátor toľko potrebných príjmov z vývozu. S cieľom zlepšiť kvalitu kávy vláda motivovala k vytváraniu nových umývacích staníc v oblastiach produkcie kávy a spolupracovala s miestnymi zúčastnenými stranami, aby zabezpečila, že hlavný prospech z toho budú mať farmári. Ako jedno z opatrení na tento účel vláda podporuje umývacie stanice poskytovaním vstupných surovín. Stanice na oplátku dopravujú suroviny z vládnych skladov do oblasti, aby k nim mali farmári ľahší prístup. Stanica sa tiež podieľa na školení poľnohospodárov, ako správne používať všetky vstupné suroviny. Stanica Fugi podporuje farmári aj množstvom ďalších spôsobov. Stanica poskytuje farmárom ochranné vybavenie, ako sú masky a rukavice, ktoré môžu používať pri aplikácii niektorých chemických látok. Ďalej ich tiež podporuje malými celoročnými pôžičkami, ktoré pomáhajú pokryť náklady na produkciu a ďalšie výdavky, ako sú účty za lekársku starostlivosť alebo školné. Stanica pestuje sadenice a rozdáva ich farmárom, aby im pomohla obnoviť starnúce podnože. Poskytuje školenia o hygiene a sanitácii a pomáha farmárom získať prístup k čistej vode. Fugi tiež organizuje farmárske poľné školy (FFS). FFS sú skupiny 20-30 farmárov, ktorí žijú a hospodária blízko seba. Farmári si potom zvolia vedúceho farmára, ktorý sa zúčastňuje školenia na stanici. Vedúci farmár sa vracia do svojej oblasti a učí skupinu, ktorú vedie, pomocou centrálne umiestneného ukážkového pozemku. Prostredníctvom FFS sa farmári učia o ochrane pôdy, ochrane vody, nakladaní s odpadmi a ďalších veciach.

Zber úrody a činnosti po zbere úrody

Počas sezóny zberu čerešní ich selektívne zbierajú farmári a ich rodiny. Farmári dodávajú čerešne do stanice alebo na centrálne umiestnené zberné miesto pešo alebo na bicykli. Spoločnosť Fugi vyzýva farmárov, aby pred predajom čerešní na stanici čerešne roztriedili a odstránili všetky nezrelé, poškodené alebo prezreté čerešne. Pracovníci spoločnosti Fugi triedia čerešne ručne a potom sa nechávajú plávať, aby skontrolovali ich hustotu. Stanica prijíma čerešne, ktoré prejdú ako vizuálnym ručným triedením, tak aj plavením. Spoločnosť Fugi zamestnáva v priemere 120 sezónnych pracovníkov, ktorí dohliadajú a kontrolujú čerešne od príjmu cez odlupovanie až po sušenie. Triedenie zaberie viac ako 70% celkovej sezónnej práce, ale Rusatira vie, že to stojí za to. Prijaté čerešne sa potom odlupujú na stroji Mackinon a potom sa 12 hodín sušia. Pred premytím triediacimi kanálmi sa káva v pergamene namáča 8 hodín v čistej vode, aby sa zabezpečilo úplné odstránenie dužiny. Všetky stanice Baho používajú vlastný rozšírený systém triedenia, ktorý umožňuje rozdeliť zrná na rôzne kvality a veľkosti. Väčšina staníc udáva tri veľkosti zŕn: A, B a C, pričom A je najväčšia a najkvalitnejšia. Na staniciach Baho Coffee sa trieda A ďalej delí na tri triedy a trieda B na dve samostatné triedy, pričom trieda C zostáva jedinou triedou. Rusatira hovorí, že aj keď je táto metóda pracnejšia ako štandardný postup, je to podľa neho dobrá časová investícia, pretože dáva káve šancu vyniknúť. Rusatira verí, že "káva hovorí", a rád ju počúva. Stanovenie ďalších stupňov mu umožňuje interpretovať ideálne zoskupenie jednotlivých zŕn a vytvárať jednotnejšie a chutnejšie jednotlivé šarže. Po triedení sa káva v pergamene prenesie do jedného z dvoch prístreškov na sušenie v stanici Fugi. Kryté prístrešky poskytujú tieň a dávajú káve možnosť odpočinku, zatiaľ čo zamestnanci stanice triedia mokrú kávu v pergamene a odstraňujú chybné zrná. Čoskoro potom sa káva v pergamene presunie na sušiace lôžka, kde sa suší na priamom slnku. Keď je teplota príliš vysoká, zrná sa prikryjú plachtami, ktoré umožňujú, aby sa k zrnám dostalo iba trochu tepla. Celkovo trvá sušenie plne vypranej kávy v pergamene v spoločnosti Fugi približne 33 až 40 dní. Rusatira hovorí, že inšpiráciu pre dlhú a pomalú dobu sušenia čerpal z metód varenia jedla. Vysvetlil, že mäso pripravené na drevenom uhlí bude rýchlo hotové, ale bude mať inú chuť ako mäso pripravované dlhšiu dobu v rúre alebo na horúcom popole. Predpokladá, že rozdiely v chuti, ktoré si všimol pri rovnakom kuse mäsa pripraveného rôznymi spôsobmi, budú zrejmé aj medzi inými kávami a tými jeho, ktoré sa sušia pomalšie. Verí, že jeho kávy budú mať viac chuti a zostanú dlhšie čerstvé ako pri iných spôsoboch spracovania.

Niečo o Baho Coffee

Rusatira Emmanuel je zakladateľom a majiteľom spoločnosti Baho Coffee. Rusatira založil spoločnosť Baho Coffee v roku 2013 po dlhej kariére v oblasti kávy, ktorú zahájil ako vedúci umývacej stanice a zavŕšil na pozícii vedúceho oddelenia, kde riadil rad staníc. Dnes spoločnosť Baho Coffee dohliada na štyri umývacie stanice po celej Rwande. Vďaka jednej stanici v každej z provincií produkujúcich kávu má spoločnosť Baho Coffee prístup k širokej škále profilov a metód spracovania. Okrem poskytovania viacerých vzdelávacích, finančných a poľnohospodárskych služieb poľnohospodárom má spoločnosť Baho Coffee aj niekoľko sociálnych programov, ktoré sú zamerané na pomoc poľnohospodárom, najmä marginalizovaným skupinám, ako sú ženy, starší poľnohospodári a mládež. Rusatira, ktorý bol osobne zasiahnutý genocídou v Rwande, ktorá sa odohrala v roku 1994, sa zameriava na pomoc ženám, pretože z vlastnej skúsenosti chápe, že mnoho rodín prišlo počas genocídy o mnoho mužských členov. Rusatira vysvetľuje, že v dôsledku toho stoja na čele mnohých rwandských rodín ženy. Osamelé matky - či už v dôsledku genocídy, nedostatočného prístupu k plánovaniu rodičovstva alebo iných okolností - sú často osamelé a izolované. Rusatírovým zámerom je spojiť obvykle izolované slobodné matky a zmierniť túto izoláciu a zároveň im poskytnúť podporu a tréning a školenia, ktoré im pomôžu zlepšiť ich situáciu. Rusatira plánuje samostatne spracovávať a predávať kávu z rodín vedených ženami. Kľúčovou súčasťou tohto zámeru je zahrnúť nielen širokú škálu informácií o živote a podmienkach žien v skupine, ale aj list napísaný ženami v skupine, ktorý podrobne popisuje, ako im ich stanice a ich zákazníci môžu pomôcť prekonať konkrétne životné problémy. Okrem svojho programu na pomoc matkám samoživiteľkám sa Rusatira zameriava aj na pomoc starším poľnohospodárom, aby sa aj naďalej cítili dôležití, a na podporu mladých poľnohospodárov pri zakladaní a zlepšovaní ich fariem. Je presvedčený, že vplyv programu Baho Coffee bude z roka na rok narastať. "Ako malá spoločnosť sa pohybujeme v malom meradle," povedal. "Ale stále sa rozširujem."

Káva v Rwande

Napriek svojej pohnutej histórii je dnes Rwanda jedným z miláčikov sveta výberovej kávy – a to z dobrého dôvodu! Sesterská spoločnosť Sucafiny odvádza v Rwande skvelú prácu a pražiarňam po celom svete prináša to najlepšie, čo Rwanda ponúka. Kávu do Rwandy priviezli na začiatku 20. storočia nemeckí misionári a osadníci. Veľkoplošnú produkciu kávy zaviedla v 30. a 40. rokoch minulého storočia belgická koloniálna vláda. Produkcia kávy pokračovala aj po odchode belgických kolonistov. Do roku 1970 sa káva stala najväčším vývozným artiklom Rwandy a tvorila 70 % celkových príjmov z vývozu. Káva bola považovaná za takú cennú, že od roku 1973 bolo zakázané vytrhávať kávovníky zo zeme. V rokoch 1989 až 1993 došlo v dôsledku rozpadu Medzinárodnej dohody o káve (ICA) k prudkému poklesu jej ceny na svetových trhoch. Nízke svetové ceny kávy ťažko zasiahli rwandskú vládu a hospodárstvo. Genocída v roku 1994 a jej následky viedli k úplnému zrúteniu vývozu kávy a životne dôležitých dolárových príjmov, ale neuveriteľná odolnosť rwandského ľudu je zrejmá z toho, ako sa odvtedy ekonomika a stabilita zotavili. Súčasná Rwanda je považovaná za jednu z najstabilnejších krajín v regióne. Od roku 2003 rástla jej ekonomika o 7-8 % ročne a produkcia kávy hrala v tomto hospodárskom raste kľúčovú úlohu. Káva sa tiež podieľala na významnom pokroku Rwandy v oblasti rodovej rovnosti. Nové iniciatívy, ktoré sa venujú ženám a zameriavajú sa na to, aby im pomohli vybaviť sa nástrojmi a znalosťami pre poľnohospodárstvo, menia spôsob, akým ženy vnímajú samy seba a ako komunikujú s okolitým svetom. Dnes sú drobní poľnohospodári hnacou silou odvetvia v Rwande. V krajine nie sú žiadne veľké statky. Väčšinu kávy pestuje viac ako 400 000 drobných pestovateľov, ktorí vlastnia menej ako štvrtinu hektára. Väčšinu rwandskej produkcie kávy tvorí arabica. Rastliny odrody Bourbon tvoria 95 % všetkých kávovníkov pestovaných v Rwande.

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.