Etiopie Aricha

Podrobný popis

Farma: Mnoho fariem v regióne Aricha
Oblast: Yirgacheffe
Odroda: Veľa pôvodných odrôd, tzv. „heirloom“
Nadm. výška: 2150 m n. m.
Importér: Falcon Specialty
Grade: 1

Pôvod a zber

Produkciu etiópskej kávy zásadne ovplyvňujú tri hlavné ročné obdobia v krajine. Sezóna Bega (október-január) je dlhé suché obdobie, ktoré je rozhodujúce pre zber a spracovanie kávy. Obdobie Belg (február-máj) prináša prvé dažde, ktoré sú nevyhnutné na kvitnutie kávy a skorý vývoj plodov. V období Krempt (jún-september) prichádzajú silné dažde z východu, ktoré sú rozhodujúce pre neskoršie fázy vývoja a zrenia kávových plodov. Koncom septembra dažde náhle ustávajú, čo umožňuje dozrievanie kávových plodov av novembri nastáva obdobie bohatej úrody.

O spoločnosti Ephtah Specialty Coffee

Spoločnosť Ephtah Specialty Coffee sa venuje budovaniu udržateľných a spolupracujúcich dodávateľských reťazcov, ktoré prinášajú prospech zákazníkom, pestovateľom aj ich komunitám. Spoločnosť kladie dôraz na podporu úlohy žien v kávovom priemysle, pretože si uvedomuje ich kľúčovú úlohu pri presadzovaní sociálnych a ekonomických zmien v Etiópii. Spoločnosť Ephtah zaisťuje kvalitu v každej fáze procesu prepravy, pričom sa zameriava na poskytovanie najkvalitnejších zelených kávových zŕn a udržiavanie spokojnosti všetkých zúčastnených strán v dodávateľskom reťazci.

Oblast Aricha, Yirgacheffe

Káva pochádza z oblasti Yirgacheffe Aricha, pričom spoločnosť Ephtah financuje 80 % výrobných nákladov, zatiaľ čo dodávateľ hradí zvyšných 20 %. Oblasť je prevažne kresťanská, vyznávajú ju ako protestanti, tak pravoslávni.

Dodávateľom tohto lotu kávy je Girma Tamiru, čo v preklade do slovenčiny znamená „milostný zázrak“. Toto miesto, ktoré má 200 lôžok, odoberá kávu z oblasti Aricha a funguje už tri roky, pričom posledné dva roky spolupracuje so spoločnosťou Ephtah. Farma sa rozkladá na ploche 2,5 hektára a leží v nadmorskej výške okolo 2100 metrov nad morom, pričom samotná Aricha má nadmorskú výšku okolo 2150 metrov nad morom. Na farme sa pestujú odrody kávy Heirloom a pracuje tu minimálne šesť stálych zamestnancov, pričom v období zberu od novembra do januára sa ich počet zvyšuje na približne 100 zamestnancov.

Informácie o tomto kávovom lote

Táto káva z oblasti Aricha, Yirgacheffe, pestovaná v nadmorskej výške 2150 MASL, bola zozbieraná s celkovou hmotnosťou približne 9000 kg. Kávu pestujú drobní poľnohospodári pod nepravými banánovníkmi (hovorí sa im aj „enset“) v tieni. Káva je síce pestovaná ekologicky, ale certifikácia nie je k dispozícii kvôli vysokým nákladom na overenie. Káva prechádza deväťdňovou fermentáciou v plastových sudoch, po ktorej nasleduje 13-18-dňové sušenie. Káva sa skladuje v sklade na mieste a potom sa prevezie do Addis Abeby. Spôsoby spracovania sú zvolené tak, aby sa maximálne zvýraznila intenzívna šťavnatá chuť charakteristická pre túto kávu. Po usušení a uskladnení sa káva preváža do spoločnosti Moplaco v Gerji v Addis Abebe a potom sa vlakom prepravuje na vývoz do Džibutska.

Hospodársky, sociálny a administratívny aspekt

Spoločnosť Ephtah realizovala niekoľko sociálnych a environmentálnych projektov spojených s týmto kávovým lotom. Vzhľadom na problémy s peňažnou likviditou v oblasti financovala spoločnosť Ephtah nákup kávových čerešní. Spoločnosť tiež darovala inžinierske siete pre túto lokalitu a zamerala svoj program Ama Commitment v Idide, ktorý zahŕňa remeselné dielne a denné centrum v meste. Platby poľnohospodárom sú štruktúrované tak, že spoločnosť Ephtah financuje 80 % a dodávateľ hradí 20 %, čo zaisťuje včasnú kompenzáciu za vypestovanú kávu.

Všeobecne o pestovaní tejto kávy

Hlavným problémom, ktorému sme počas tohto pestovateľského cyklu čelili, boli neobvykle vysoké zrážky, ktoré sťažovali riadne usušenie kávy. Napriek týmto výzvam sa podnik aj naďalej snaží produkovať vysoko kvalitnú kávu a prispievať k miestnej ekonomike. Okrem kávy pestovatelia produkujú aj falošné banány, ktoré sa používajú na výrobu miestnej potraviny zvanej kocho. Lokalita Ephtah v Aricha je pripravená na budúce investície a rozvoj so zameraním na udržanie a zlepšenie kvality produkcie kávy v regióne.

Odrody a „Heirloom“

Podľa slovníka Cambridge má slovo „heirloom“ nasledujúce významy:

1.  cenný predmet, ktorý starší členovia rodiny odovzdávajú mladším členom rovnakej rodiny mnoho rokov
2.  ovocie, rastlina alebo semeno druhu, ktoré existuje už mnoho rokov

Odroda „Heirloom“ je odroda rastlín, ktorá má históriu dedičstva v rámci rodiny alebo komunity, podobne ako sa dedia šperky alebo nábytok. Z makrobotanického hľadiska musí byť odroda Heirloom otvorene opeľovaná. Druh kávovníka Arabica je samosprašná plodina, a preto z koncepčného hľadiska „Heirloom“ nemožno použiť pre kávovníky druhu Arabica. V kávovom priemysle sa v Etiópii používa slovo „Heirloom“ ako všeobecný termín na opis odrody alebo skupiny neznámych pestovaných odrôd určitého lotu, farmy alebo oblasti, kde boli tieto kávovníky v priebehu rokov vysadené a predávané z producenta na producenta.

Od tej doby, čo po celom svete začalo silnieť hnutie okolo výberovej kávy, bola tiež čoraz dôležitejšia dohľadateľnosť a prístup k informáciám. Napriek tomu, že Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracuje od 70. rokov na výskume a vývoji nových odrôd, importéri mali obmedzený prístup k informáciám, aby dokázali popísať odrody káv, ktoré z Etiópie kupovali. Dnes vďaka profesionálom ako Getu Bekele a ďalším, ktorí študujú ako divoké, tak ajpo desaťročia pestované odrody Etiópie, môžeme rozoznať a odlíšiť dve veľké skupiny etiópskych odrôd kávy: regionálne odrody a odrody vylepšené JARC.

Môžeme povedať, že existuje 6 000 až 10 000 regionálnych odrôd a JARC vyvinul okolo 60 vylepšených odrôd, ktoré boli distribuované medzi pestovateľov kávy po celej krajine. Tieto vylepšené odrody riešia problémy s CBD (Coffee Berry Disease, choroba kávových čerešní, ktorá je zatiaľ exkluzívna pre Afriku), hrdzou, výslednou kvalitou a výnosom a dnes sú široko používané vo všetkých oblastiach pestovania kávy v Etiópii. 

Každý kávový región v Etiópii má dnes úplne špecifický súbor vylepšených odrôd a regionálnych odrôd, prispôsobených jedinečným podmienkam každej oblasti.

---------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.