BRAZÍLIA Três Pontas

Podrobný popis

Farma: Veľa fariem
Oblasť: Carmo de Cachoeira, južne od Minas Gerais
Odroda: zmes odrôd
Nadm. výška: 900 – 1100 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

Pôvod kávy

Družstvo Cocatrel, ktoré vyprodukovalo túto kávu, bolo založené v roku 1961 v Três Pontas av súčasnosti je druhým najväčším družstvom v Brazílii. Do družstva je zapojených viac ako 6 000 členov a má 11 rôznych výkupných miest v celom regióne. Všetky kávy sú pri dodaní elektronicky označené a zaznamenané pomocou jedinečného QR kódu, ktorý umožňuje úplnú sledovateľnosť všetkých káv, aby farmári presne vedeli, kde sa ich káva nachádza. Viac ako 50 % členov družstva pestuje kávu na pozemkoch s rozlohou menšou ako 10 ha. Falcon Coffees, náš importér, spolupracuje s pobočkou družstva Cocatrel Direct Trade, ktorá sa snaží získavať tie najlepšie kávy a propagovať ich pre svojich členov.

Názov kávy

Falcon Coffees túto kávu nazvali pôvodne Caixa De Fruta, čo v preklade znamená „krabice ovocia“. Ide o zmes káv zloženú prevažne z jednej konkrétnej oblasti zvanej Carmo De Cachoeira. Káva bola takto pomenovaná pre svoj profil červeného ovocia a krémovej mliečnej čokolády tímom cuppingu v laboratóriu Cocatrel Direct. Káva musí mať čistý profil a pri hodnotení získať viac ako 83 bodov.

Spracovanie kávy

Všetky kávy, ktoré sú súčasťou tejto zmesi, sa sušia v statických boxoch, čo sú 1 m hlboké boxy s kapacitou pre 15 000 litrov čerešní, čo zodpovedá 25-30 vreciam zelenej kávy. Boxy majú v spodnej časti vetraciu mriežku, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu zospodu nahor cez sušiacu sa kávu. V rôznych hĺbkach sú umiestnené dva teplomery, ktoré zaisťujú bezpečnú teplotu, ktorá musí byť menej ako 40 °C. Tieto boxy sa označujú ako statické, pretože káva zostáva v týchto boxoch bez pohybu a počas sušenia sa neotáča ani neprevracia. Po usušení sa káva necháva približne 1 až 2 týždne odpočívať, než sa pošle do suchého mlynu, kde sa odstráni vnútorná šupka zvaná pergamino. Táto metóda umožňuje získať ovocnejšie a výraznejšie chuťové profily, než na aké sme zvyknutí od bežných naturálne spracovaných brazílskych káv.

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.