Pôvod káv

Uganda – Naturálne

Región: Sironko District, Eastern Uganda
Nadmorská výška: 2000–2200 m
Spracovanie: Naturálne
Farma: TCY – Mukuru Florals
Odroda: Nyasaland
Importér: Falcon Coffees
Zber: 2025

O farmárovi a projekte

The Coffee Yard je novým obchodným partnerom projektu The Coffee Gardens, ktorý podporuje Normana Mukuru pri exporte jeho káv do Spojeného kráľovstva a EÚ. Spolupráca trvá už druhý rok.

The Coffee Gardens poznajú Normana mnoho rokov. Spája ich výmena skúseností so spracovaním kávy a sledovateľnosťou produkcie, čo vytvorilo pevný vzťah umožňujúci export jeho káv.

Norman založil The Coffee Yard v podhorí hory Mount Elgon. Kávu získava z okresov Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa, kde vybudoval aj veľkú sušiareň a prijímacie centrum. Má takmer 20 rokov skúseností a naturálne spracovanie používa od roku 2018.

Uganda – Premyté

Oblasť: Mt Elgon, Eastern Uganda
Nadmorská výška: 1800–2200 m
Spracovanie: Premyté
Farma: TCG – Lab
Odroda: Nyasaland
Importér: Falcon Coffees
Zber: 2025

Experiment s kvasinkami

Túto sezónu The Coffee Gardens spolupracujú s firmou Fermentis pri testovaní kvasinkových kmeňov S-19, S-22, S-26 a S-33 a ich vplyvu na kvalitu a chuť kávy na Mt Elgon. Cieľom je zistiť, či riadená inokulácia dokáže zlepšiť chuť, kontrolu fermentácie a konzistentnosť dodávok.

Prečo TCG testovalo kvasinky

• Vytvoriť výrazné, vysoko hodnotené chuťové profily.
• Znížiť riziko prekvasenia a uľahčiť čistenie po fermentácii.
• Zlepšiť konzistentnosť medzi pestovateľmi v oblasti Mt Elgon.

Experimentálny postup

Každý deň bol na testovaciu šaržu aplikovaný jeden kvasinkový kmeň a spracovaný paralelne s kontrolnou šaržou. Opakovanie minimalizovalo vplyv počasia.

Spracovateľské kroky

1. Triedenie: Odstránenie defektných a nedozretých plodov.
2. Rozdelenie šarže: Test (s kvasinkami) a kontrola (bez kvasiniek).
3. Inokulácia: Pridanie suchých kvasiniek S-19, S-22, S-26, S-33.
4. Fermentácia: Rovnaké metódy ako pri kontrolnej šarži.
5. Podmienky: Fermentácia prebiehala v prirodzených teplotách.

Čo TCG sledovalo

• Dávkovanie kvasiniek a kávy
• Čas a spôsob fermentácie
• Spotrebu vody
• Vizuálne a senzorické pozorovania
• Cuppingové skóre a výslednú chuť

Prvé výsledky

Kávy fermentované s kvasinkami dosiahli vyššie cuppingové skóre a výraznejšie chuťové profily. Pri fermentácii celých čerešní sa zlepšila kontrola procesu a čistota pergamenu. Výsledky pochádzajú z malých šarží a budú testované vo väčšom meradle.

Spolupráca s farmármi

TCG spolupracuje s miestnymi farmármi už osem rokov, poskytuje im školenia, podporu a prispieva k lepším životným podmienkam aj environmentálnym výsledkom.

Praženie

Kávu pražíme 3× týždenne, takže sa k vám vždy dostane čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkach na Morave.