Jablká v rume z Hondurasu

Podrobný popis

Farma: Norma Iris
Oblasť: Los Limos, Corquin, Copan
Odroda: Parainema
Nadm. výška: 1300 m n. m.
Importér: Falcon Specialty

Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael, ktorá sa nachádza v oblasti Los Limos v Corquine v Copane. Norma patrí medzi najinovatívnejších producentov v tejto oblasti, pestuje širokú škálu rôznych odrôd, vrátane bourbon, catuai, maragogype a parainema. Farma je zasadená do borovicového lesa, ktorý výrazne okysľuje pôdu, čo káve dodáva veľmi jedinečný chuťový profil. Káva sa pestuje výhradne v tieni a produkčná plocha predstavuje iba zlomok celkovej plochy.

Producenti dostanú za svoje mikroloty približne 70 % ceny FOB.

Akékoľvek spracovanie mikrolotu prebieha v mlyne Aruco, aby sa proces centralizoval a pre jeho väčšiu kontrolu a vytvorili sa jednotné postupy, ale tiež aby sa znížilo riziko pre producentov. Mlyn sa nachádza v nadmorskej výške 800 metrov, čo poskytuje suchšiu a stabilnejšiu klímu na sušenie kávy v porovnaní s farmami, kde môže byť počasie menej predvídateľné.

Káva sa dodá do mlyna, kde sa posúdi kvalita kávových čerešní a rozhodne sa o spôsobe spracovania kávy v závislosti od voľného priestoru a od toho, čo už producent vyprodukoval. Čerešne sa očistí a premyjú a potom sa prepláchnu, aby sa odstránili všetky nezrelé kusy.

Potom sa káva prevezie na lôžka, kde sa suší 20 až 30 dní v závislosti od počasia, kde sa otáča každú hodinu, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie.

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.