Kolumbia Claudia

Podrobný popis

Farma: PROVIDENCIA Y SANTA BARBARA
Oblasť: Cundinamarca
Odroda: TABI – COLOMBIA – CASTILLO
Nadmorská výška: 1875 m n. m.
Importér: Chicas Industry
Zber: 2025

Pôvod a zber

Káva sa prijíma v spracovateľskej stanici, kde sa vopred vyberajú iba najlepšie zrelé čerešne. Čas medzi zberom a umývaním čerešní je 5 hodín, počas ktorých sa oddelí šupka od zŕn. Následne prebieha ďalší výber zŕn. Na odstránenie dužiny a umývanie kávy sa používa systém Ecomill – veľké mechanické nerezové tanky s centrifúgou.

Fermentácia trvá 14 hodín a prebieha nasucho. Na konci fermentácie sa opäť vyberajú najlepšie zrná, ktoré sa potom presunú na sušenie na slnku na afrických posteliach po dobu 360 hodín a následne prechádzajú 24-hodinovým mechanickým sušením vo vertikálnom sile.

Na skladovanie lotov sa používajú vrecia GrainPro, v ktorých sa káva uchováva maximálne 150 dní.

Farma Providencia y Santa Barbara

Táto farma má už 10 rokov skúseností s pestovaním výberovej kávy. Sú šetrní k životnému prostrediu a pestujú viac ako 200 voskovníkov quindijských, symbolických stromov Kolumbie. Pracovná sila pochádza z miestnej oblasti, vďaka čomu je farma zdrojom rozvoja a pracovných miest.

Na rozdiel od bežných kolumbijských pestovateľov sa farma zameriava predovšetkým na typické odrody, ktoré prinášajú jemnejší a vyváženejší šálok. Farma sa nachádza vo veľmi vysokej nadmorskej výške (1800–2000 m n. m.), čo zaisťuje dostatok tieňa a umožňuje sušenie kávy na slnku.

V produkcii majú 16 000 rastlín a veria, že čoskoro dosiahnu výrobnú kapacitu 7 ton kávy v pergamene ročne.

Kávu pražíme 3× týždenne, takže sa k vám vždy dostane čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkach na Morave.