Kolumbia Marisol Ñañez

Podrobný popis

Farma: La Correa
Oblasť: Huila
Odroda: Pink Bourbon
Nadm. výška: 1700 m n. m.
Sklizeň: 2025
Importér: Chicas Industry

Kávu od tejto farmárky s rovnakou odrodou aj spracovaním máme už tretí rok po sebe. Tento rok sme opäť kúpili hneď 4 vrecia (140 kg), stojí jednoducho za to! :) . Ako každý rok je káva od Marisol neodolateľná. Vo februári dorazila do Brna a hneď sme si pre ňu išli.

Ide opäť o kávu od Chicas Industry z projektu „mujeres“, čo je káva produkovaná ženskými farmárkami, ktoré sú doposiaľ pomerne vzácnosťou.

Pridávame ešte popis kávy, ktorý je prevzatý od Chicas Industry, ide o veľmi zaujímavé čítanie: Tento špeciálny, takmer na zákazku spracovaný lot je odrody pink bourbon. Ide o odrodu pomerne novú, v regióne Huila v poslednej dobe veľmi populárna. Farmárka Marisol svoj lot tohto ružového bourbonu spracováva premytou metódou s predĺženou fermentáciou a opakovane má skvelé výsledky. A navyše je Marisol ďalšou z farmárok, ktoré chceme predstaviť v rámci nášho projektu MUJERES a nadviazať s ňou dlhodobú spoluprácu.

Všeobecné informácie o farme

Región Huila je v súčasnosti medzi priaznivcami výberovej kávy jeden z tých najznámejších. A práve tu sa po prvýkrát začali formovať naše plány na založenie Chicas Industry. Prvýkrát sme región navštívili v marci 2019 a miesto si zamilovali. Predovšetkým okolie Bruselas, menšieho mestečka blízko turisticky aj kávovo známeho mesta San Augustin. San Augustín je okrem iného aj jedným z najväčších producentov kávy v celom regióne. Veľká časť kávy navyše prekvapí svojou kvalitou, farmári potom svojimi znalosťami aj technologickou vybavenosťou. Medzi farmármi vznikajú rôzne vybavené asociácie a združenia, kedy ochutnať kávu priamo od farmára nie je žiadny problém. Rodinu Ñañezových sme spoznali skrze Marisol, dcéru pána Oliveria. Proaktívna a usmievavá, rovnako ako jej otec, ktorého v pestovaní kávy nasleduje. Prvýkrát som sa na farmu pozrela bohužiaľ sama, bez Karolíny, pretože tá sa práve venovala nadväzovaniu kontaktov v Európe a prezentácii nášho projektu napríklad na Baristovi roku (2020). Ja, toho času stále v Kolumbii, som išla navštíviť našich farmárov a pozrieť sa aj k Ñañezovým. Lilo ako z kanvy, tak to chvíľu vyzeralo, že na farmu ani nepôjdeme (alebo sa potom nebudeme môcť vrátiť späť). Kus sme museli ísť pešo, polozaborené v bahne, ale potom už nás vítala pani domov s kávičkou v ruke. Dážď sa zmiernil a my sme sa vydali na prehliadku farmy. Rodina sa o svoju plantáž dobre stará, obnovuje rastliny, vysekáva burinu. Dokonca sa rozhodli, že si čiastočne založia vlastnú kávovú škôlku a začnú časti plantáže obnovovať z vlastných zdrojov. Je to preto, že medzi kríkmi objavili niekoľko kvalitných odrôd, ktoré by chceli pestovať vo väčšom množstve. (Pozn. jedná sa najmä o tzv. Bourbon Pimenta, genetika nie je overená, ale má dobrú rezistenciu aj výnosnosť a zaujímavejší profil ako odroda colombia. Je dosť pravdepodobné, že nejde o novú odrodu, ale iba o jej lokálnu mutáciu.) Marisol je proaktívna veľmi mladá farmárka, ktorá sa nebojí experimentovať a verí svojej práci. Je tiež výborná "ochutnavačka" kávy, držiteľka hodnotenia Q grader a má skúsenosti aj s prácou pre medzinárodnú firmu ako je Caravela. To všetko jej určite otvorilo cestu a motivovalo ju k tomu, aby sa púšťala za hranice tradičného spracovania a nakladania s kávou. Pri spracovaní svojho lotu používa procesy predlžovania fermentácie v čerešni aj po vylúpaní a sleduje, ktorý „recept“ prináša dlhodobo najlepšie a najstabilnejšie výsledky. Okrem toho ale aj kávu z farmy praží a predáva pod vlastnou značkou Maracafé a zapája sa do mnohých projektov. Nás od začiatku veľmi lákala možnosť s Marisol dlhodobo spolupracovať a vytvárať prostredie, v ktorom môžu jej aj naše projekty prekvitať a dopĺňať sa. Dúfame, že s našou podporou začnú v jej práci veriť viac aj ďalší rodinní príslušníci a pod jej vedením začneme spracovávať viac káv z farmy La Correa dlhšími fermentáciami, pretože si myslíme, že táto metóda zvyšuje potenciál káv, ktoré sa na farme pestujú.

História farmy

Rodinnú históriu mi Marisol osobne povedala asi nejako takto: „Pôvodne býval môj otec s mamou u babičky z otcovej strany. Ale aby uživil rodinu, vycestoval za prácou ako námezdník až do departementu Putumayo. Nechával sa najímať na práce spojené s pestovaním koky. Práca bola dobrá a po niekoľkých mesiacoch povedal mojej mamičke, nech sa za ním aj s nami (vtedy sme boli traja súrodenci) vydá. 8 dní po tom, čo sa s nami moja mamička presťahovala, začala vláda prenasledovať ľudí, ktorí pestovali koku a začalo bombardovanie. Mama s nami utekala a schovávala nás pred lietadlami, ktoré zhadzovali bomby, takže sa rýchlo rozhodla vrátiť sa s nami do Huila a vtedy otec kúpil od jedného zo svojich bratov štvrť hektára a začal na ňom pestovať kávu. Krok za krokom kupoval malé pozemky a postupne takto nakúpil od piatich rôznych majiteľov asi 9 ha pôdy, na ktorej máme kávu a 2 ha prírodné rezervácie. Odvtedy pracujeme s výberovou kávou a už sme si urobili dobré meno s našimi výsledkami, máme kávu, ktorá získala ocenenie za svoju kvalitu. Vďaka prírodným podmienkam a kvalite pôdy, ktorá je bohatá na živiny, je naša káva charakteristická svojou jemnosťou a vyváženosťou s tónmi citrusov a kvetov a strednou aciditou. Vďaka káve môžeme žiť v pokoji a máme sa pomerne dobre, aj keď práca na farme zďaleka nie je ľahká a jednoduchá.” Spýtala som sa Marisol na pár otázok: Prečo sa vlastne venuješ káve, Marisol? Teda, je to pre mňa česť, vyrastať v rodine farmárov, pestovateľov kávy, kde nás už od malička zapájali do všetkého okolo. Vždy som kávu milovala a v desiatich rokoch mi otec dal kúsok pôdy a motivoval ma tak ešte viac. Neskôr v roku 2009 som odišla do Bogoty, aby som si urobila kurz týkajúci sa kvality a tiež fyzickej a senzorickej analýzy kávy a v roku 2010 som vyhrala súťaž a ako cenu som dostala možnosť urobiť si certifikát Q grader. Neskôr som si dorobila technické vzdelanie v oblasti výberovej kávy, aby som potom všetky tieto poznatky uplatnila na farme. 5 rokov som tiež viedla jednu ženskú asociáciu s vlastnými kávovými produktmi (najmä pražená káva) a vďaka tomu som sa dostala do povedomia a získala si uznanie za schopnosti spojené s riadením projektov a marketingom. Teraz tiež fušujeme do kvality a pustili sme sa do pestovania exotických odrôd ako pink bourbon a začali sme s procesmi fermentácie a máme aj vlastnú značku kávy, ktorú chceme uviesť na trh a byť aj naďalej priekopníkmi vo vytváraní kávovej kultúry. Tým myslím, aby sme naučili ľudí piť lepšiu kávu, napríklad práve kávu výberovú.” Čo ťa v tejto chvíli napadá, že by ste chceli na farme zlepšiť? No, po pravde, na každej farme je stále potrebné množstvo vecí. Ale v tomto prípade sme si všimli, že to čo nám teraz aktuálne chýba na zlepšenie kvality je zlepšenie procesu premývania. Mohol by to byť napríklad Ecomil, ktorý zároveň znižuje kontamináciu vody. Tiež potrebujeme malé laboratórium, aby sme mohli sami hodnotiť naše loty a roztriediť kávu podľa kvality a zistiť, v ktorej časti procesu spracovania ešte nedosahujeme výsledky, ktoré by sme si priali. Chceme byť priekopníkmi a mať ukážkovú/demonštratívnu farmu a pestovať tie najlepšie výberové kávy tak, aby sme mali svojho klienta, ktorý nám dá férovú cenu za našu kvalitu. V tejto chvíli totiž predávame podľa toho, kto ponúkne najviac, či už je to SKN Caribe Café alebo kávová federácia.

Výzvy a projekty

Najväčšie výzvy, ktorým rodina čelí, sú problémy s financovaním prác na farme. Aby mohli ďalej rozvíjať svoje projekty, zasadiť nové odrody alebo jednoducho len udržiavať farmu, dom a rodinu v chode, majú menšie spotrebiteľské alebo poľnohospodárske pôžičky. Tie musia pravidelne splácať, najmä z predaja kávy. Rovnako preto, že farma už je celkom veľká, je potrebné na jej údržbu platiť pracovníkov a pri zbere potom rad zberačiek a zberačov. Tieto financie musia byť okamžite dostupné a tak sa často stane, že Ñañezovi predajú kávu prvému nákupcovi len aby mali hotovosť na splácanie záväzkov. Vo svete výberoviek je to niekedy prekážka, nestačíte sa poobzerať po nákupcovi, ktorý vám dá napríklad o trochu viac... My sa s nimi snažíme byť v kontakte a nájsť riešenie tak, aby sme boli spokojní všetci. Keď som bola na farme, bavila som sa s pánom Oliveriem, že je nutné čo najskôr zaistiť obnovu sušiarne, ideálne investovať do novej, drahšej strechy tak, aby sa každý rok a pol nemusela meniť v súčasnosti používaná plastová fólia. Investícia by sa dala ľahko vyčísliť a určite nebude ísť o nijako veľkú sumu, napriek tomu je to pre rodinu veľká finančná záťaž.

------------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.