Peach pop

Podrobný popis

Farma: Finca El Placer
Oblasť: El Eje Cafetero, Quindio
Odroda: Caturra
Nadmorská výška: 1500–1744 m n. m.
Zber: 2025
Importér: Chicas Industry

O farme a farmárovi

Sebastián Ramírez je zakladateľom projektu El Placer Farms. Na začiatku pracoval s kávou zo svojej vlastnej farmy a farmy svojho otca, no postupne začal zapájať aj kávy ďalších členov rodiny. Jeho cieľom bolo vybudovať priamy vzťah medzi producentmi kávy a pražiarňami, odstrániť sprostredkovateľov a ponúkať kávy s jedinečným charakterom, čo viedlo k vzniku projektu El Placer Farms, ktorý dnes zahŕňa viacero fariem, nie iba jednu.

Udržateľnosť je pre neho a jeho tím kľúčovou prioritou – na farmách využívajú inovatívne zavlažovacie systémy a zameriavajú sa na prírodné, šetrné metódy spracovania kávy, ktoré minimalizujú dopad na životné prostredie. Do budúcna plánujú ďalej znižovať ekologickú stopu a rozvíjať udržateľné poľnohospodárske postupy.

Okrem pestovania a spracovania kávy sa Sebastián venuje aj komunitným projektom, napríklad záchrane opustených zvierat prostredníctvom iniciatívy Bienestar Animal, vďaka ktorej už mnoho psov našlo nový domov. El Placer Farms sa tak neusiluje len o produkciu výnimočnej kávy, ale aj o pozitívny vplyv na okolitú komunitu a svet.

Spracovanie kávy

Ručne sa zbiera 95 % zrelých a 5 % polozrelých čerešní. Nasleduje anaeróbna fermentácia v 200-litrových nádržiach počas 120 hodín pri stálej teplote 18 °C so vstrekovaním CO₂ a pridaním vínnych kvasiniek. Potom sa káva odrupkuje a prebieha druhá fáza – anaeróbne kvasenie počas 72 hodín so vstrekovaním CO₂ a pridaním dehydrovaných broskýň s glukózou, pričom sa sleduje pH v nádrži. Pri sušení sa káva kontroluje a suší pri teplote 40 °C a vlhkosti 25 % približne 15 dní. Nasleduje druhá fáza sušenia v tieni pod korunami stromov po dobu asi 5 dní. Obe fázy sušenia prebiehajú pomaly a kontrolovane. Nakoniec nasleduje stabilizácia zrna – káva je uložená v GrainPro vreciach počas 15 dní, aby sa jej chute ustálili.

Kávu pražíme 3× týždenne, takže sa k vám vždy dostane čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkach na Morave.