Rwanda Lala Salama bez kofeínu

Podrobný popis

Oblasť: Kigali
Farma: Veľa poľnohospodárov v tejto oblasti
Nadm. výška: 1400-1900 m n. m.
Odstránenie kofeínu: Metóda perlivej vody
Odroda: Red Bourbon, SL14, SL28, Nyasaland
Dovozca: Falcon Coffees

Lala Salama, čo vo svahilčine znamená „dobrý spánok“, je názov zvolený pre všetky africké kávy bez kofeínu. Táto konkrétna dávka je vyrobená zo zmesi Agaciro 1000 Hills Blend z Rwandy od spoločnosti Falcon Coffees, nášho hlavného dovozcu káv. Agaciro, čo v jazyku Kinyarwanda znamená dôstojnosť, hodnotu a skromnú cenu, je premyslene vytvorená káva od spoločnosti Rwanda Trading Company (RTC). Vyrába sa starostlivým výberom zŕn počas procesu mletia, aby sa zabezpečila čistá a príjemná šálka, ktorá predstavuje preslávený profil rwandskej kávy za dostupnú cenu.

Spoločnosť Rwanda Trading Company bola založená v roku 2009 a jej cieľom je prostredníctvom kávy vytvárať pozitívny sociálny vplyv. Prostredníctvom priameho partnerstva s drobnými farmármi spoločnosť RTC podporuje ekonomickú slobodu a bezpečnosť prostredníctvom transparentných a odolných dodávateľských reťazcov.

Spoločnosť RTC uprednostňuje kvalitu a rozvoj farmárov a ponúka programy odbornej prípravy v oblasti finančnej gramotnosti, riadenia agropodnikania a agronómie s cieľom zvýšiť výnosy a udržateľnosť. Spoločnosť zabezpečuje spravodlivé ceny prostredníctvom prístupu na termínovaný trh a dohliada na všetky fázy cesty kávy, od mletia a spracovania až po kontrolu kvality. Spoločnosť RTC so sídlom v Kigali zamestnáva viac ako 250 stálych a 500 sezónnych pracovníkov a spracováva 25 % ročnej produkcie kávy v Rwande. Spoločnosť RTC má 16 mlynov po celej krajine a v spolupráci s farmármi dodáva výnimočnú rwandskú kávu pražiarňam v Spojených štátoch, Európe a Ázii.

PROCES ODSTRAŇOVANIA KOFEÍNU METÓDOU PERLIVEJ VODY

Tento postup prvýkrát objavil vedec Kurt Zosel v Inštitúte Maxa Plancka pre výskum uhlia v roku 1967, keď skúmal nové spôsoby oddeľovania zmesí látok. V roku 1988 nemecká spoločnosť CR3 vyvinula tento proces odkofeinovania, pri ktorom sa prírodný oxid uhličitý (z prehistorických podzemných jazier) kombinuje s vodou, aby sa vytvorili „podkritické“ podmienky. Vzniká tak látka s vysokou rozpúšťacou schopnosťou pre kofeín v káve. Ide o šetrný, prírodný a ekologicky certifikovaný proces a dobrá selektivita oxidu uhličitého voči kofeínu zaručuje vysoký stupeň zachovania ostatných zložiek kávy, ktoré prispievajú k jej chuti a aróme.

Podrobnosti o procese

Zelené kávové zrná vstupujú do nádoby na predbežnú úpravu, kde sa očistia a zvlhčia vodou a potom sa dostanú do kontaktu s kvapalným oxidom uhličitým pod tlakom. Keď zelené kávové zrná absorbujú vodu, rozšíria sa a póry sa otvoria, čím sa molekuly kofeínu stanú pohyblivými. Po pridaní vody sa kávové zrná dostanú do kontaktu s tekutým oxidom uhličitým pod tlakom, ktorý sa spojí s vodou a vytvorí v podstate perlivú vodu. Oxid uhličitý cirkuluje cez zrná a pôsobí ako magnet, ktorý vyťahuje pohyblivé molekuly kofeínu. Perlivá voda potom vstupuje do odparovača, ktorý z vody vyzráža oxid uhličitý bohatý na kofeín. Dekofeinovaná voda sa teraz prečerpá späť do nádoby na nový cyklus. Tento cyklus sa opakuje, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň zvyškového kofeínu. Keď sa tak stane, obeh oxidu uhličitého sa zastaví a zelené zrná sa vypustia do sušičky. Bezkofeínová káva sa potom jemne suší, kým nedosiahne pôvodnú vlhkosť, a potom je pripravená na praženie. Tento proces dekofeinizácie má niekoľko výhod:

• Spôsob extrakcie kofeínu je úplne prirodzený a tento proces možno označiť za „organický“, pretože sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemikálie
• Konzumácia kávy bez kofeínu týmto spôsobom nepredstavuje žiadne zdravotné riziko
• Vďaka tomuto procesu zostávajú ostatné zlúčeniny v zelených kávových zrnách nedotknuté, čo znamená, že odstránenie kofeínu nemá žiadny vplyv na chuť a vôňu konečného produktu. Oxid uhličitý je veľmi selektívny a neextrahuje sacharidy a bielkoviny v zelených kávových zrnách, ktoré prispievajú k chuti a aróme
• Bunková štruktúra zelených zŕn a hotových pražených zŕn sa nemení, čo je veľkou výhodou pri práci s výberovými kávami
• Vedľajšie produkty sú 100 % prírodné a recyklovateľné.

-------------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.