SALVADOR

Podrobný popis

Farma: Barreras
Oblasť: Bálsamo-Quetzaltepec
Odroda: Icatu
Nadm. výška: 1315 - 1480 m n. m.
Sklizeň: 2024
Importér: Falcon Coffees

Farma Las Barreras, ktorú vlastní Joaquin Palomo, sa nachádza v pohorí Bálsamo-Quetzaltepec v kantóne San Juan Los Planes na svahoch sopky San Salvador. Joaquin, poľnohospodársky ekonóm a uznávaný podnikateľ, kúpil statok pred niekoľkými rokmi a vniesol doň svoje odborné znalosti a dlhodobú víziu. Hoci má Joaquin s pestovaním kávy len niekoľko desiatok rokov skúseností, má v poľnohospodárstve hlboké korene a jeho cieľom je vytvoriť udržateľnú prevádzku zameranú na produkciu vysoko kvalitnej kávy a zároveň podporu miestnej komunity. Farma sa rozkladá na 56 hektároch v nadmorskej výške od 1 315 do 1 480 metrov nad morom. Las Barreras je známa svojou kávou Strictly High Grown (SHG), ktorá sa pestuje v ideálnych podmienkach na produkciu výberových káv. Medzi pestované odrody patrí Bourbon, Pacamara, Icatu, Maragogype a Yellow Catuai. Sezóna zberu trvá od decembra do marca, s priemernými ročnými zrážkami 2 100 mm a teplotami okolo 23 °C. Joaquin kladie dôraz na moderné techniky a renováciu, aby udržal produktivitu a kvalitu farmy, pričom každej fáze pestovania a spracovania venuje starostlivú starostlivosť. 

Joaquin tiež aktívne podporuje komunitu tým, že poskytuje zásoby a stravu miestnej škole a ponúka stále pracovné miesta najmenej desiatim pracovníkom a ďalších 120 dočasných pracovných miest počas sezóny zberu. Táto konkrétna šarža odrody Red Icatu bola vybraná z vrcholu zberu, čo ukazuje najlepšie vlastnosti farmy. Spracovanie zahŕňalo tradičné odlupovanie, prirodzenú fermentáciu počas 24 hodín a sušenie na hlinených terasách a vyvýšených záhonoch počas priemeru 14 dní. Mletie prebiehalo v mlyne El Borbollon, kde bolo zaistené šetrné zaobchádzanie, aby sa zachovala kvalita kávy. Spoločnosť Las Barreras vďaka Joaquinovmu odhodlaniu naďalej prosperuje a vyrába kávu, ktorá odráža jeho záväzok k udržateľnosti, kvalite a podpore komunity.

---------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.