Flamenco coffee by PiERRE

Podrobný popis

Farma: Monteblanco
Oblasť: Huila
Odroda: Fialová caturra
Nadm. výška: 1730 m n. m.
Importér: Sucafina

O farme a farmári

Rodrigo Sanchez Valencia je treťou generáciou pestovateľov kávy na farme Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.

Čo sa pestuje na farme Monteblanco

Farma Monteblanco sa nachádza neďaleko Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Neďaleko tiež preteká rieka Suaza, ktorá poskytuje sladkú vodu na pestovanie a spracovanie kávy.
Rodrigo na farme Monteblanco pestuje odrody arabiky Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmorská výška a vynikajúca mikroklíma v Acevede v Huile vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie výberovej kávy.

Úroda a spracovanie kávy

Čerešne sú ručne zbierané a dodávané do mokrého mlyna priamo na farme. Pred spracovaním kávových čerešní Rodrigo pridáva do kvasu zmes baktérií lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae, celkom 10 rôznych kvasiniek, ktoré podporujú kvasenie. Rodrigo do tejto šarže kávy pridal aj čerstvé mango, aby do kávy pridal ďalší rozmer chuti. Nakoniec pridáva zmes bohatú na cukor, ako je melasa, panela alebo granulovaný cukor, aby podporil kvasenie. Káva sa potom uzavrie a nechá kvasiť po dobu ôsmich dní.
Po zbere sa čerešne pomelú a do fermentovanej ovocnej zmesi sa pridá káva. Následne kvasí ďalších 180 hodín (7,5 dňa).
Po fermentácii sa káva v pergamene premyje v čistej vode a rozloží na parabolické lôžka, aby sa vysušila. Káva sa často rozhrňuje, aby sa zaistilo rovnomerné sušenie. Sušenie kávy následne trvá približne 20 až 25 dní.

--------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.