Flegmatik coffee by PiERRE

Podrobný popis

Farma: Veľa fariem okolo umývacej stanice Tumba
Oblasť: Rulindo, Severná provincia
Odroda: Red Bourbon
Nadm. výška: 1776 m n. m.
Importér: Falcon Coffees

O farme a farmári

Umývacia stanica Tumba sa nachádza v nadmorskej výške 1776 metrov v okrese Rulindo v Severnej provincii Rwandy, hneď za hranicami malebného mestečka Mukoto. Na ploche iba 1,2 hektára, ktorá je v prevádzke od roku 2008, pracuje celoročne tím 12 zamestnancov na plný úväzok a približne 95 sezónnych pracovníkov v mesiacoch najväčšej úrody.

Jadro činnosti stanice Tumba tvoria obetaví drobní poľnohospodári. V sezóne 2022 prispelo stanicu svojimi kávovými čerešňami približne 1650 miestnych poľnohospodárov, čo vyústilo v úctyhodný výnos 290 000 kilogramov spracovaných čerešní. Tieto čerešne sú následne podrobené starostlivému procesu triedenia a preplavovania, ktorý zaisťuje, že sú vybrané iba čerešne najvyššej hustoty a prvotriednej kvality. Po vytriedení sa tieto čerešne ďalej kontrolujú na predsušiacich stoloch a potom sa presunú do ďalšej fázy.

Úroda a spracovanie kávy

Ústredným prvkom spracovania v spoločnosti Tumba je použitie špeciálne navrhnutých vyvýšených sušiacich lôžok. Tieto lôžka, inšpirované tradičnými africkými stavbami, zvyšujú prúdenie vzduchu okolo sušiacich sa čerešní a podporujú tak rovnomernejší proces sušenia. Počas tejto kritickej fázy sa čerešne dôsledne otáčajú, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu alebo vzniku plesní. Po dostatočne dlhom sušení (25-30 dní) sa mechanicky oddelí vonkajší obal čerešní (šupka s dužinou) a odhalia sa surové, zelené kávové zrná. Po vysušení a odstránení šupky sa tieto zelené kávové zrná ďalej starostlivo vysušia.

--------------

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Pražíme vlastnú kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Morave.