Etiópia Banko

Podrobný popis

Farma: Desiatky rôznych farmárov z danej oblasti
Oblasť: Gedeb, Banko Taratu
Odroda: Heirloom, teda mnoho rôznych odrôd
Nadm. výška: 1900 - 2300 m n. m.
Zber: 2026
Importér: Falcon Coffees
Grade: 1

Táto káva pochádza z južnej Etiópie, z vyhlásenej oblasti Yirgacheffe–Gedeb v zóne Gedeo. Káva sa tu pestuje vo vysokej nadmorskej výške 1 900 až 2 300 m n. m., čo prispieva k jej komplexnosti, elegancii a výraznej čistote prejavu.

Lot nesie meno po dedine Banko Taratu a tvorí ho káva od viac ako 500 rodinných fariem z okolia. Pestovatelia tu nadväzujú na tradičné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a káva pre nich predstavuje hlavný zdroj obživy aj dôležitú súčasť každodenného života.

Zber prebieha od októbra do januára a čerešne sa zbierajú výhradne ručne. Rodiny aj susedia pri zbere často pracujú spoločne a starostlivo vyberajú iba zrelé plody, čo pomáha udržať vysokú a konzistentnú kvalitu vstupnej suroviny.

Pôvod a komunita

Káva z Banko Taratu nevyniká len svojím pôvodom, ale aj tým, ako hlboko je zakorenená v miestnej kultúre. Nie je len obchodnou plodinou — je súčasťou stretnutí, pohostinnosti, rozhovorov aj osláv, ktoré posilňujú väzby v rámci komunity.

Príjmy z kávy majú priamy dosah na život miestnych domácností. Podporujú vzdelanie, zdravotnú starostlivosť aj celkovú stabilitu rodín, a každá úspešná úroda tak znamená viac než len dobrú sezónu — predstavuje pokračovanie tradície aj cestu k väčšej prosperite.

Spracovanie

Čerešne pre tento lot pochádzajú z fariem, kde sa káva pestuje v tieni a zbiera s maximálnou starostlivosťou. Samotné spracovanie zabezpečuje vyškolený tím približne 130 pracovníkov, ktorí sa sústreďujú na konzistenciu, čistotu a vysoký štandard každej úrody.

Po zbere sú zrelé čerešne ručne vytriedené a následne zbavené šupky. Zrná so zvyškami dužiny potom prechádzajú prvou riadenou fermentáciou v tankoch počas 18 až 72 hodín za kontrolovaných podmienok, čo podporuje rozvoj sladkosti a komplexného ovocného charakteru.

Po prvej fermentácii nasleduje dôkladné premytie a druhá fermentácia v čistej vode, ktorá trvá 6 až 24 hodín. Tento krok pomáha zvýrazniť aciditu, zvýšiť čistotu šálky a stabilizovať výsledný chuťový profil.

Po dokončení fermentácie je káva znovu premytá a pomaly sušená na optimálnu vlhkosť. Finálne čistenie, triedenie podľa hustoty a veľkosti zrna aj príprava na export prebiehajú v Addis Abebe, kde sa káva tiež balí do jutových vriec s vložkou Ecotact a pripravuje na cupping aj expedíciu.

------------------

Kávu pražíme 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme už od roku 2019 v Silůvkach na Morave.