Podrobný popis

Pôvod káv

Honduras – Naturálna

Región: Montecillos, La Paz
Nadmorská výška: 1 500 m n. m.
Spracovanie: Naturálne, so suchou 120-hodinovou fermentáciou
Farma: Las Delicias
Odrody: Catuai, Pacas
Importér: Falcon Coffees
Zber: 2026

Táto káva pochádza z farmy Finca Las Delicias, ktorá bola založená pred viac než 45 rokmi v oblasti Montecillos v departemente La Paz na juhozápade Hondurasu. Farma leží neďaleko rezervácie Montecillos, oblasti známej hornatou krajinou, ílovito-hlinitými pôdami a miernym podnebím.

Vďaka nižšej intenzite slnečného žiarenia tu kávové čerešne dozrievajú pomalšie, čo prispieva k vyššej kvalite výslednej šálky. Kávovníky sa tu zvyčajne pestujú v tieni banánovníkov.

Spracovanie krok za krokom

1. Výber čerešní a flotácia

Bezprostredne po zbere prechádzajú kávové čerešne triedením vo vode, tzv. flotáciou. Plávajúce čerešne – teda nezrelé plody, čerešne s nízkou hustotou alebo chybné kusy – sa odstránia, aby ďalším spracovaním prešli iba plody tej najvyššej kvality. Ide o prvý krok kontroly kvality.

2. Suchá fermentácia: 120 hodín

Vybrané zrelé čerešne sa umiestnia do uzavretých nádrží, kde prebieha suchá fermentácia. Čerešne zostávajú celé, bez pridania vody, a fermentujú vo vlastných šťavách.

Prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy vo vnútri plodu – najmä kvasinky a baktérie – spúšťajú biochemické premeny. Fermentácia trvá 120 hodín, teda 5 dní, za kontrolovaných podmienok teploty a tlaku.

Počas tohto obdobia vzniká veľké množstvo organických kyselín, esterov a aromatických látok, ktoré dodávajú káve jej výrazný a komplexný charakter.

3. Sušenie

Po fermentácii sa čerešne presunú na africké postele alebo betónové terasy. Sušenie trvá v závislosti od počasia až 20 dní.

Čerešne sa pravidelne obracajú, aby sa predišlo vzniku plesní aj prílišnému vysušeniu. Proces je dokončený vo chvíli, keď zrná dosiahnu výslednú vlhkosť 10–12 %.

Čo tento proces prináša do šálky?

• Výraznú a bohatú arómu
• Hlbokú chuťovú intenzitu
• Komplexnejší ovocný a fermentovaný charakter

Indonézia – Premytá

Oblasť: Bener Meriah, Gayo Highlands – Aceh, Indonézia
Nadmorská výška: 1 300–1 450 m n. m.
Spracovanie: Mokré lúpanie
Farma: Terry Farm
Odrody: Gayo 1, Gayo 2
Importér: Falcon Coffees
Zber: 2026

Táto káva pochádza z programu partnerskej spolupráce s farmármi Terry Farm, ktorý spravuje spoločnosť PT. Jingki Roda Gayo. Plantáže sa nachádzajú v oblasti Gayo Highlands v regióne Bener Meriah, Aceh, Indonézia, v nadmorskej výške medzi 1 300 a 1 600 m n. m.

Úrodná vulkanická pôda a chladnejšie tropické podnebie tu vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie výberovej kávy Arabica. Kávovníky rastú v tieni, kávové čerešne sa zbierajú ručne a pri pestovaní sa využívajú ekologicky šetrné postupy vrátane organického kompostu vyrobeného z kávového odpadu.

Čerstvo zozbierané čerešne sa spracúvajú ihneď po zbere. Prvým krokom je triedenie metódou flotácie, miestne nazývanou „rimbang“. Zrelé červené čerešne sa pri nej oddeľujú od nezrelých alebo chybných plodov ponorením do vody. Táto tradičná, no účinná metóda zabezpečuje, že do ďalšej fázy spracovania postupujú iba husté a dokonale zrelé čerešne.

Všetky pozberové procesy sú systematicky koordinované a kontrolované, aby si káva zachovala čerstvosť, stabilnú úroveň vlhkosti a konzistentnú kvalitu zŕn.

Oblasť Gayo v indonézskom Acehu je preslávená produkciou jednej z najkvalitnejších káv Arabica na svete. Jej história siaha na začiatok 20. storočia, keď približne v roku 1908 priniesla holandská koloniálna správa sadenice Arabiky do oblasti Gayo Highlands.

Káva Gayo sa pestuje najmä v troch okresoch: Central Aceh, Bener Meriah a Gayo Lues. Kombinácia úrodnej vulkanickej pôdy, kopcovitej krajiny, nižších teplôt a pravidelných zrážok tu vytvára ideálny terroir na pestovanie kvalitnej Arabiky.

Po skončení koloniálnej éry v pestovaní kávy pokračovali drobní miestni farmári, ktorí nadviazali na tradíciu udržateľného pestovania v tieni. Pre obyvateľov Gayo je káva „životnou miazgou celej komunity“ – poskytuje obživu takmer každej domácnosti a je hlboko prepojená s ich kultúrnou identitou.

Kávu pražíme 3× týždenne, takže sa k vám vždy dostane čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkách na Morave.