Indonézie Tuang

Táto káva pochádza z oblasti Ruteng v regióne Manggarai na ostrove Flores v provincii Východná Nusa Tenggara v Indonézii.

Príbeh tejto kávy sa začal v roku 2014, keď sa Andre Tuang rozhodol opustiť svoju prácu v Jakarte a odišiel na Flores, aby tu začal spolupracovať s farmármi v oblasti Manggarai. Dovtedy bolo veľmi nezvyčajné naraziť na kávu z tejto oblasti, ktorá by nebola miešaná s kávami z iných regiónov, ako sú Sumatra, Jáva alebo Toraja.

Káva sa vtedy vyvážala predovšetkým ako komodita, zatiaľ čo miestni farmári zostávali nedocenení, s obmedzeným prístupom na trh a nespravodlivým systémom odmeňovania. Len málokto sa navyše venoval výberovému spracovaniu kávy.

Do roku 2023 sa organizácia rozrástla na viac ako 2 500 členov, ktorí dodávajú kávu prostredníctvom 17 komunitných lídrov v rámci jednotlivých pestovateľských skupín. Tieto kávy pochádzajú predovšetkým z troch hlavných dedinských oblastí: Nati, Mbohang a Gulang, kde hospodári približne 250 farmárov.

Pestovanie a podpora farmárov

Farmári sú každú sezónu školení v tom, kedy a ako správne zbierať kávové čerešne, aby dosiahli čo najvyššiu kvalitu. Dostávajú aj potrebné vybavenie, napríklad krovinorezy, ktoré podporujú hospodárenie bez použitia herbicídov, ďalej nožnice na prerezávanie a ochranné rukavice.

Súčasťou spolupráce je aj finančná podpora, a to buď formou záloh pred zberom, alebo bonusov po skončení sezóny. V niektorých oblastiach Tuang Coffee farmárom pomáha aj so zálohami na stavbu vlastných domov, ktoré následne splácajú prostredníctvom dodávok kávy v ďalších zberoch.

Na farmách sa tradične pestujú odrody yellow caturra, typica a kartika spolu so zázvorom a klinčekmi. Práve zázvor farmári často označujú ako „peniaze v zemi“, pretože ho môžu zbierať každý mesiac a okamžite predávať za hotovosť podľa aktuálnej potreby.

Káva tu rastie vo veľmi zdravých podmienkach. Stromy majú dostatok priestoru, farmári používajú ako organické hnojivo sušenú trávu, lístie a šupky z kávových čerešní. Prerezávanie prebieha len podľa potreby a okolie kávovníkov dopĺňajú tieniace stromy. Čerešne sa zbierajú priamo v dedinách a následne putujú na spracovanie do centrálnej stanice Tuang v Rutengu.

Každú sezónu majú farmári k dispozícii predfinancovanie. Pri výkupe čerešní skupina ponúka všetkým farmárom jednu transparentnú cenu a zároveň stanovuje odmenu pre vedúcich farmárskych skupín, ktorí pomáhajú s výkupom aj kontrolou kvality.

Sociálny a environmentálny dopad

S produkciou tejto kávy sú spojené aj konkrétne sociálne a environmentálne projekty. Patrí medzi ne podpora elektrickej infraštruktúry v oblasti Mbohang, štipendiá pre deti zamestnancov a farmárov na ďalšie štúdium a tiež bezúročné pôžičky pre farmárov aj zamestnancov.

Spracovanie

Thermal Fermentation – Anaerobic Natural

Po zbere dorazia čerešne do spracovateľskej stanice, kde tím Tuang kávu rozprestrie na africké postele alebo plachty a starostlivo kontroluje kvalitu dodaných čerešní.

Následne sú čerešne umiestnené do 50-litrových vakov s plastovou vložkou. Káva sa počas dňa pravidelne obracia, aby fermentácia prebiehala rovnomerne.

Potom je káva ponechaná fermentovať v tmavej miestnosti. Vo chvíli, keď je podľa vône, farby a pH okolo 4,5 vyhodnotená ako pripravená, presúva sa na vyvýšené sušiace lôžka.

Anaeróbne naturálne spracované kávy sa sušia približne 6 až 8 týždňov, pričom tím kávu každé 3 hodiny pravidelne obracia, aby sušenie prebiehalo rovnomerne a kontrolovane.

Po dosušení káva odpočíva, potom je zbavená šupky, ručne dotriedená a zabalená. Následne putuje loďou z ostrova Flores na Jávu, do prístavu Surabaya.

------------------

Kávu pražíme 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená. Vlastnú kávu pražíme už od roku 2019 v Silůvkach na Morave.