Káva bez kofeinu už dávno není druhořadým kompromisem pro ty, kdo se chtějí vyhnout stimulačním účinkům. Díky pokročilým metodám zpracování může dnes bezkofeinová káva nabídnout plnohodnotný chuťový zážitek. Jednou z nejpokročilejších a zároveň nejčistších metod, která si získává respekt mezi odborníky i milovníky výběrové kávy, je dekofeinizace pomocí superkritického CO2. Tato technologie spojuje vědeckou preciznost s ohledem na zdraví i udržitelnost — a zásadně mění způsob, jak nahlížíme na kávu bez kofeinu.
V článku se dočtete:
- Jaké existují metody dekofeinizace kávy
- Objev metody dekofeinizace CO2
- O principu dekofeinizace oxidem uhličitým
- Jak probíhá dekofeinizace kávových zrn CO2
- O 5 výhodách dekofeinizace CO2
- Jaké jsou často kladené otázky o dekofeinizaci
Metody dekofeinizace kávy
Existuje několik způsobů, jak kávu zbavit kofeinu. Mezi tradiční metody patří použití chemických rozpouštědel jako je ethyl-acetát nebo methylenchlorid. Tyto látky se používají k extrakci kofeinu z kávových zrn, ale mohou za sebou zanechat stopy a vyvolávat obavy ohledně bezpečnosti a vlivu na chuť.
Další známou metodou je švýcarská vodní metoda, která využívá pouze vodu a extrakt z bezkofeinové kávy k odstranění kofeinu. Tato metoda je sice šetrná, ale může být nákladnější a ovlivnit chuťový profil kávy — výsledná chuť může mít lehce zemité či travnaté tóny.
Poměrně oblíbená je také metoda dekofeinizace pomocí přírodního ethyl-acetátu získaného z cukrové třtiny, známá jako Sugar Cane Process nebo EA Process. Tato metoda je považována za přírodní chemickou variantu a často se používá v Kolumbii. Má jemnější dopad na chuť než syntetické rozpouštědlo, ale stále není tak selektivní jako metoda CO2.
💡Ochutnejte naši lahodnou Kolumbii Atunkaa bez kofeinu, zpracovanou právě metodou cukrové třtiny.
A pak je zde dekofeinizace pomocí oxidu uhličitého. Ta využívá superkritický oxid uhličitý, který se chová jako rozpouštědlo, ale je naprosto přírodní a nezanechává žádné škodlivé zbytky.
Objev metody dekofeinizace CO2
CO2 dekofeinizace v podstatě využívá kávová zrna, sycenou vodu a tlak. Tato metoda byla objevena (náhodou) teprve relativně nedávno, v roce 1967 chemikem Kurtem Zoselem z Institutu Maxe Plancka.
Zosel pracoval s CO2 pod neuvěřitelně vysokým tlakem, který chemici používají k oddělování jednotlivých látek ze směsí, přičemž zbytkové vedlejší produkty zůstávají nezměněny. Náhodou si všiml, že kofein, který je jednoduchou zásaditou látkou, je jednou z těch látek, které se rozpouštějí ve vysokotlakém oxidu uhličitém. V roce 1970 si nechal patentovat svůj proces dekofeinizace CO2.
Princip dekofeinizace oxidem uhličitým
Klíčem k efektivní dekofeinizaci CO2 je jeho superkritický stav. Běžně se oxid uhličitý vyskytuje jako plyn. Pokud ho však vystavíme tlaku nad 73 barů a teplotě nad 31°C, dosáhne tzv. kritického bodu a přejde do superkritického stavu. V tomto stavu má CO2 hustotu kapaliny, což mu umožňuje efektivně rozpouštět organické látky jako je právě kofein. Zároveň si zachovává viskozitu plynu, díky čemuž snadno proniká do struktury kávových zrn.
Pomocí této unikátní kombinace vlastností je superkritický CO2 selektivním rozpouštědlem pro kofein. To znamená, že se primárně zaměřuje na odstranění kofeinu a v mnohem menší míře ovlivňuje ostatní složky, které jsou zodpovědné za chuť a aroma kávy. Výsledná káva tak zachovává původní charakter, aciditu, sladkost i komplexnost chuti.
Podle studií si káva, dekofeinovaná metodou CO2, zachovává 90 — 95 % antioxidantů jako jsou chlorogenové kyseliny, což je výrazně více než u metod chemických nebo vodních.
Jak probíhá dekofeinizace kávových zrn CO2?
- Kávová zrna se nejprve namočí do vody, aby změkla a jejich póry se otevřely. Díky tomu zrna nabobtnají téměř na dvojnásobek původní velikosti a kofein se začne rozpouštět ve vodě uvnitř jejich struktury.
- Následně se zrna přesunou do velkých extrakčních nádob z nerezové oceli, které se vzduchotěsně uzavřou, aby mohl proběhnout proces dekofeinizace pod kontrolovanými podmínkami.
- Do komory se poté pod extrémním tlakem (až 1 000 psi) zavádí kapalný CO₂, zahřátý na zhruba 200°C. Při těchto podmínkách přechází CO₂ do tzv. superkritického stavu, kdy má vlastnosti jak kapaliny, tak plynu.
- Superkritický CO₂ funguje jako šetrné rozpouštědlo — selektivně na sebe váže molekuly kofeinu (a částečně i vodu), aniž by výrazně ovlivnil další aromatické látky. Celý proces trvá přibližně 5 až 7 hodin, během kterých se kofein postupně odstraní.
- Po extrakci jsou zrna vyjmuta, šetrně usušena a připravena k pražení. Poté už putují do procesu balení, připravená potěšit všechny, kdo si chtějí vychutnat kávu bez kofeinu, ale se vším ostatním, co ji dělá výjimečnou.
5 výhod dekofeinizace CO2
Mezi benefity patří:
- Ekologická šetrnost
Na rozdíl od chemických rozpouštědel je CO₂ přírodní látka, která nezanechává v kávě žádné škodlivé zbytky. Proces je navíc uzavřený a CO₂ se recykluje, čímž se minimalizuje dopad na životní prostředí.
- Zachování chuti a aroma kávy
Díky své selektivitě CO₂ šetrně odstraňuje kofein, aniž by výrazně ovlivnil komplexní chuťový profil a bohaté aroma kávových zrn. Dekofeinovaná káva si tak zachovává svou přirozenou kvalitu — včetně těla, acidity i sladkosti.
- Bezpečnost pro spotřebitele
Absence chemických reziduí zaručuje vysokou bezpečnost pro spotřebitele, kteří si mohou vychutnat kávu bez obav.
- Možnost biologického odbourání kofeinu
Extrahovaný kofein je vysoce kvalitní vedlejší produkt, který lze dále využít v různých průmyslových odvětvích, například ve farmacii nebo v nápojovém průmyslu.
- Náročnost a exkluzivita
Metoda CO₂ vyžaduje sofistikované vybavení a vyšší provozní náklady, což se odráží v ceně výsledného produktu. Používá se proto zejména pro prémiové kávy.
Často kladené otázky o dekofeinované kávě
Má dekofeinovaná káva zcela nulový obsah kofeinu?
Ne, dekofeinovaná káva podle platných norem smí obsahovat maximálně 0,1 % kofeinu v sušině. To znamená, že stopové množství kofeinu v ní stále může být přítomno, ale je natolik nízké, že by nemělo mít na většinu konzumentů žádný povzbuzující účinek.
Je dekofeinovaná káva zdravější?
Pro lidi citlivé na kofein nebo s určitými zdravotními problémy může být dekofeinovaná káva zdravější volbou, protože eliminuje negativní účinky kofeinu. Nicméně, samotný proces dekofeinizace, pokud je prováděn šetrně (jako u metody CO₂), by neměl negativně ovlivnit obsah antioxidantů a dalších prospěšných látek v kávě.
Jaký je rozdíl mezi různými metodami dekofeinizace?
Hlavní rozdíly spočívají v použitých rozpouštědlech (chemická vs. přírodní), vlivu na chuť a aroma kávy, zachování zdraví prospěšných látek a v ekologické šetrnosti procesu. Metoda CO2 je považována za jednu z nejšetrnějších a nejekologičtějších metod, která zároveň nejméně ovlivňuje přirozenou kvalitu kávy.
💡Přečtěte si 12 důvodů, proč vyzkoušet bezkofeinovou kávu.
Bezkofeinová káva už dávno není přehlíženou „náhražkou“ kávy. Díky šetrné metodě s využitím CO₂ si dnes můžete dopřát skvělý nápoj, který chutná téměř identicky jako jeho klasická verze. Chcete-li si dopřát výběrovou bezkofeinovou kávu nebo i kávu s kofeinem, navštivte náš e-shop a vyberte si z pestré palety nejrůznějších světových káv.
Užijte si výběrovou kávu Dalia Coffee