Espresso vs. filtrovaná káva: Rozdíly v přípravě a chuti

Espresso a filtrovaná káva představují dva výrazně odlišné přístupy k přípravě a požitku z kávy. Každý způsob má svou historii, charakteristiku, technologii i komunitu fanoušků. Přečtěte si o jejich klíčových rozdílech - od technických aspektů přípravy, přes chuťový profil, až po výbavu a obsah kofeinu. 

V článku se dočtete: 

• Základní rozdíl mezi espressem a filtrovanou kávou
• Jak se liší postupy v přípravě?
• Rozdíl v chuťovém profilu espressa a filtrované kávy
• Jaká káva má větší obsah kofeinu?

Základní rozdíl mezi espressem a filtrovanou kávou

Na první pohled se může zdát, že obě metody směřují k podobnému cíli - šálku lahodné kávy. Nicméně, principy extrakce a výsledné charakteristiky nápoje se zásadně liší. 

Espresso je koncentrovaný kávový extrakt, připravený protlačením malého množství horké vody pod vysokým tlakem (typicky 9 barů) přes jemně mletou kávu. Rychlost a intenzita jsou zde klíčové. Krátký kontakt vody s kávou, umocněný tlakem, zajišťuje efektivní extrakci esenciálních olejů a aromatických látek. 

Naopak filtrovaná káva je výsledkem pomalejšího procesu, kdy horká voda prochází gravitací přes vrstvu středně až hrubě mleté kávy umístěné ve filtru. Tento proces trvá déle a umožňuje vodě extrahovat širší spektrum chuťových složek z kávové sedliny. Různé metody filtrované kávy (V60, Chemex, drip, Aeropress) se liší tvarem filtru, rychlostí průtoku vody a materiálem, což ovlivňuje finální chuťový profil.

Jak jsou odlišné postupy v přípravě

Příprava espressa je technologicky náročnější. Vyžaduje pákový nebo automatický kávovar, který dokáže vyvinout a udržet stabilní tlak a teplotu vody. Čas je zde kritický - optimální extrakce se odehrává v rozmezí 25 - 30 sekund. Odchylky mohou výrazně ovlivnit chuť. 

Filtrovaná káva je v tomto ohledu flexibilnější. Metody jako je V60 nebo Chemex dávají baristovi větší kontrolu nad procesem - rychlostí nalévání vody, její teplotou a celkovým časem extrakce, který se obvykle pohybuje mezi 2 - 4 minutami. Automatické překapávače proces zjednodušují, ale nabízejí menší kontrolu.  

Mletí kávy

Nejzásadnější rozdíly mezi filtrovanou kávou a espressem spočívají v jemnosti mletí a době přípravy. Káva pro espresso se mele mnohem jemněji než káva pro filtr. Velikost mletí je u espressa kritická - příliš hrubé mletí vede k podextrahovanému espressu, které se vyznačuje řídkou chutí a obvykle vyšší kyselostí i hořkostí. Naopak příliš jemné mletí způsobuje přeextrahování a nepříjemnou chuť, která při pití až škrábe v krku. Například na přípravu espressa v moka konvičce se hodí střední mletí. 

Obecně platí, že filtrovaná káva vyžaduje střední až hrubé mletí, ale konkrétní hrubost se liší podle zvolené metody. Pro přípravu pomocí V60 nebo běžného dripu (překapávače) je ideální středně jemné až střední mletí - podobné krystalovému cukru.  

Chemex vyžaduje mletí o něco hrubší, blížící se hrubozrnné soli. Důvodem je silnější papírový filtr, který zpomaluje průtok vody, a proto je nutné hrubší mletí, aby se předešlo přeextrahování a hořké chuti. U Aeropressu záleží na konkrétním receptu – pro rychlejší extrakce se používá jemnější mletí (těsně nad espresso), zatímco pro pomalejší metody nebo inverzní techniky může být vhodné i střední mletí. 

Naopak French press, kde se káva louhuje ve vodě bez filtrace, vyžaduje hrubé mletí, které připomíná mořskou sůl. Hrubší částice se snadno oddělí od nápoje při stlačení pístu a nevytvářejí kalný šálek.

Metoda přípravy a vybavení

Příprava filtrované kávy spočívá v zalití kávové sedliny horkou vodou, která se přes ní nechá odtéci do karafy. Bez tlaku, který by extrakci urychlil, vyžaduje příprava bohatého a vyváženého šálku více času a vody. Mezi nejrozšířenější metody pro přípravu filtrované kávy patří Hario V60, Chemex, Aeropress nebo French press. 

Nezbytnou součástí výbavy je také kvalitní ruční nebo elektrický mlýnek, ideálně s plochými kameny a možností nastavit hrubost mletí s vysokou přesností. Dále budete potřebovat konvici s úzkým hrdlem (tzv. gooseneck), která umožňuje přesné a plynulé nalévání, váhu s přesností na desetiny gramu a teploměr nebo konvici s nastavitelnou teplotou vody (ideální rozmezí je 92 - 96 °C). 

Pro větší pohodlí existují i automatické překapávače, které zvládnou přípravu bez nutnosti ručního zalévání. Mezi kvalitní a nejdostupnější značky patří například Moccamaster. Tyto přístroje však často nabízejí méně kontroly nad detaily extrakce jako je rychlost průtoku nebo přesná teplota vody. 

💡Ušetřete si čas a přečtěte si nejdůležitější informace o domácí přípravě kávy. Máme pro vás vše o přípravě v: 

• Hario V60, 
• AeroPress,
• Moka konvičce,
• French pressu.

Na rozdíl od filtrované kávy je příprava pravého espressa technologicky náročnější. Vyžaduje kávovar schopný vyvinout tlak 9 barů, který protlačí horkou vodu skrz jemně mletou kávu během 25 - 30 sekund. Pákové kávovary umožňují plnou kontrolu nad procesem, ale vyžadují praxi. Automatické a poloautomatické modely usnadňují práci začátečníkům a zajistí konzistentní výsledky. Kávu podobnou espressu si ale můžete připravít také v Moka konvičce.

Kromě samotného kávovaru je nezbytné mít:

• precizní mlýnek na espresso - mletí musí být velmi jemné a konzistentní. Ideální jsou profesionální mlýnky s velmi jemným, ideálně bezkrokovým nastavením.
• tamper - nástroj pro rovnoměrné utlačení kávy v portafilteru. Kvalitní tampování má vliv na rovnoměrnost extrakce.
• váha s časovačem - pro přesné dávkování a sledování extrakční doby a váhy kávy v šálku
• distribuční nástroje (WDT, leveler) - pro rovnoměrné rozprostření kávy v páce a snížení rizika kanálkování. 

💡Pořiďte si kvalitní ruční mlýnek Timemore C3 ESP Pro nebo si nechte od nás namlít kávu přesně pro espresso nebo filtr. 

Doba přípravy

Proces přípravy filtrované kávy začíná navlhčením sedliny a jejím "vykvetením" po dobu alespoň 30 sekund, což uvolňuje oxid uhličitý a zlepšuje průtok vody. Zbytek procesu trvá přibližně 1,5 až 2 minuty. Celkově tak můžete kávu očekávat do 5 minut. 

Espresso, v souladu se svým názvem znamenajícím "expresní", je připraveno během pouhých 25 až 30 sekund. I s přípravou mléčných nápojů se celkový čas pohybuje kolem 2 minut.

Rozdíl v chuťovém profilu espressa a filtrované kávy

Filtrovaná káva vytváří jemný nápoj se sladkou a čistou chutí. Často se přirovnává k čaji pro svou komplexnost a jemnost nebo k vínu pro svou bohatost chuti.

💡Na lahodnou filtrovanou kávu vám doporučujeme naši novinku Flamenco coffee by PiERRE.  

Espresso má tendenci mít výraznější kyselost a intenzivnější chuť, která zvýrazňuje charakter kávových zrn. Někteří ho přirovnávají k whisky nebo tvrdému alkoholu pro jeho sílu a koncentraci. 

💡Na espresso se hodí BRAZÍLIE Santos, Broskvový černý čaj z Etiopie nebo Dalia espresso.  

Jaká káva má větší obsah kofeinu?

Filtrovaná káva obvykle obsahuje více kofeinu než espresso. Důvodem je pomalejší extrakce, která uvolňuje více přírodních olejů, cukrů a kofeinu.

Espresso je také základem mnoha dalších kávových nápojů jako je latte, cappuccino, macchiato a americano či lungo.

💡Naučte se, jak vylepšit vzhled své kávy pomocí latte art. Rádi vás to naučíme na našem kurzu. 

Nyní už znáte, jaké jsou hlavní rozdíly mezi espressem a filtrovanou kávou. Pro lepší srovnání vám poslouží následující tabulka.

Zda zvolíte espresso nebo filtrovanou kávu závisí na vašich chuťových preferencích, technických možnostech a náladě. Espresso je rychlé. Filtrovaná káva je komplexnější a ideální pro objevování chuťových nuancí jednotlivých druhů kávy. Na našem e-shopu najdete výběrové kávy pro jakoukoli přípravu. Těšíme se na vás!

Dopřejte si výběrovou kávu od Dalia Coffee