Jablka v rumu z Hondurasu

Detailní popis produktu

Farma: Norma Iris
Oblast: Los Limos, Corquin, Copan
Odrůda: Parainema
Nadm. výška: 1300 m n. m.
Importér: Falcon Specialty

Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael, která se nachází v oblasti Los Limos v Corquinu v Copanu. Norma patří mezi nejinovativnější producenty v této oblasti, pěstuje širokou škálu různých odrůd, včetně bourbon, catuai, maragogype a parainema. Farma je zasazena do borového lesa, který výrazně okyseluje půdu, což kávě dodává velmi jedinečný chuťový profil. Káva se pěstuje výhradně ve stínu a produkční plocha představuje jen zlomek celkové plochy.

Producenti obdrží za své mikroloty přibližně 70 % ceny FOB.

Veškeré zpracování mikrolotu probíhá v mlýně Aruco, aby se proces centralizoval a pro jeho větší kontrolu a vytvořily se jednotné postupy, ale také aby se snížilo riziko pro producenty. Mlýn se nachází v nadmořské výšce 800 metrů, což poskytuje sušší a stabilnější klima pro sušení kávy ve srovnání s farmami, kde může být počasí méně předvídatelné.

Káva se dodá do mlýna, kde se posoudí kvalita kávových třešní a rozhodne se o způsobu zpracování kávy v závislosti na volném prostoru a na tom, co již producent vyprodukoval. Třešně se očistí a promyjí a poté se propláchnou, aby se odstranily všechny nezralé kusy.

Poté se káva převeze na lůžka, kde se suší 20 až 30 dní v závislosti na počasí, kde se otáčí každou hodinu, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.