Peach pop

Detailní popis produktu

Farma: Finca El Placer
Oblast: El Eje Cafetero, Quindio
Odrůda: Caturra
Nadm. výška: 1500–1744 m n. m.
Sklizeň: 2025
Importér: Chicas Industry

O farmě a farmáři

Sebastián Ramírez je zakladatelem projektu El Placer Farms. Na začátku pracoval s kávou ze své vlastní farmy a farmy svého otce, ale postupně začal zapojovat i kávu dalších členů rodiny. Jeho cílem bylo vybudovat přímý vztah mezi producenty kávy a pražírnami, odstranit prostředníky a nabízet kávy s jedinečným charakterem, což vedlo ke vzniku projektu El Placer Farms, který dnes zahrnuje více farem, nikoli jen jednu.

Udržitelnost je pro něj a jeho tým klíčovou prioritou – na farmách využívají inovativní zavlažovací systémy a soustředí se na přírodní, šetrné metody zpracování kávy, které minimalizují dopad na životní prostředí. Do budoucna plánují dále snižovat ekologickou stopu a rozvíjet udržitelné zemědělské postupy.

Kromě pěstování a zpracování kávy se Sebastián věnuje také komunitním projektům, například záchraně opuštěných zvířat prostřednictvím iniciativy Bienestar Animal, díky níž už mnoho psů našlo nový domov. El Placer Farms tak neusiluje jen o produkci výjimečné kávy, ale i o pozitivní dopad na okolní komunitu a svět.

Zpracování kávy

Ručně se sbírá 95 % zralých a 5 % polozralých třešní. Následuje anaerobní fermentace v 200litrových nádržích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C se vstřikováním CO₂ a přidáním vinných kvasinek. Poté se káva odslupkuje a probíhá druhá fáze – anaerobní kvašení po dobu 72 hodin se vstřikováním CO₂ a přidáním dehydratovaných broskví s glukózou, přičemž se sleduje pH v tanku. Při sušení se káva kontroluje a suší se při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % po dobu přibližně 15 dnů. Následuje druhá fáze sušení ve stínu pod korunami stromů po dobu zhruba 5 dnů. Obě fáze sušení probíhají pomalu a kontrolovaně. Nakonec dochází ke stabilizaci zrna – káva je po dobu 15 dnů uložena v pytlích GrainPro, aby se ustálily její chutě.

Pražíme kávu 3× týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.