Etiopie Sasaba

Cesta do srdce Guji

Vydejte se na jih po silnici Addis Abeba–Moyale, projeďte ikonickým regionem Yirgacheffe a jakmile se ponoříte do mlhou zahalených horských scenérií, přivítá vás živé město Bule Hora – přirozená vstupní brána do regionu Guji, odkud pochází jedny z nejvyhledávanějších etiopských káv dneška.

Z Bule Hory pokračují klikaté, staré a často nezpevněné cesty – bahnité stezky vedoucí k zeleným kopcům a úrodným polím oblasti Kercha. Právě zde, v krajině s dramatickou krásou, se nachází Sasaba Washing Station, zpracovatelská stanice, která si mezi milovníky výběrové kávy vydobyla mimořádné jméno.

Sasaba Washing Station a její lidé

Zakladatel a majitel stanice Tsegay Hagos Tesfaye vybudoval v oblasti Kercha dvě zpracovatelské stanice. Sasaba je vybavena velkokapacitním odslupkovačem a více než 600 africkými sušicími postelemi. Spolupracuje s více než 500 drobnými farmáři z okolních horských oblastí.

Tito farmáři, převážně z etnických skupin Gedeo a Guji, obhospodařují malá políčka ve vysoké nadmořské výšce okolo 2000 m n. m.. Kávovníky zde rostou ve stínu původních lesních stromů a rostlin enset (tzv. „falešný banán“), které pomáhají udržovat půdní vlhkost a podporují místní biodiverzitu.

Většina farmářů jsou protestantští křesťané, kteří si po generace předávají znalosti pěstování kávy – bez použití chemických prostředků. Výsledkem je autentický terroir Guji, který se v šálku projevuje květinovou aromatikou, medovou sladkostí a šťavnatou aciditou lesního ovoce.

Spravedlivá odměna za kvalitu

Sasaba úzce spolupracuje s nejzkušenějšími farmáři v regionu. Ti dříve prodávali svou sklizeň překupníkům za nízké ceny, bez možnosti sledovatelnosti a férového ocenění. Dnes jim však stanice vyplácí prémiové výkupní ceny, pokud jejich káva splní přísné kvalitativní standardy.

Významným milníkem byl projekt Operation Cherry Red Auction (2018), během kterého bylo deset šarží od vybraných farmářů samostatně zpracováno a následně úspěšně vydraženo. Tento úspěch otevřel farmářům cestu k finanční nezávislosti a posílil jejich hrdost na vlastní produkci.

„Sasaba neroste sama. Roste spolu s farmáři.“
— Tsegay Hagos Tesfaye

Stanice farmářům poskytuje nejen odborná školení, ale také zdravotní pomoc, zajištění převozu v krizových situacích či bezúročné půjčky během deštivého období, kdy jsou horské oblasti obtížně dostupné. Tento vztah založený na důvěře vytváří udržitelný model spolupráce, ze kterého profitují obě strany.

Zpracování: důraz na preciznost

Sklizeň v oblasti Sasaba probíhá od konce října do prosince. Zralé kávové třešně jsou okamžitě sváženy na stanici, kde dochází k jejich třídění a zpracování dvěma hlavními metodami:

• Promytá metoda (washed): Třešně jsou odslupkovány, fermentovány po dobu 48–72 hodin a následně sušeny na afrických postelích 7–8 dní.
• Naturální metoda (natural): Celé třešně se suší přímo na slunci po dobu 15–20 dní, což zvýrazňuje sladkost a plnost těla kávy.

Zajímavost: Proč právě Sasaba?

Název Sasaba odkazuje na místní oblast a zároveň symbolizuje stabilitu a původ. V kávovém světě se toto jméno stalo synonymem pro eticky zpracovanou, pečlivě vybranou a precizně fermentovanou kávu s jasně definovaným původem.