Aroma čerstvě namleté kávy, které se line úzkými uličkami istanbulského bazaru a chuť, která vás přenese o staletí zpět do doby sultánů a harémů. Turecká káva je symbolem pohostinnosti, hlubokých tradic a neodmyslitelnou součástí společenského života v Turecku. Přečtěte si, jak káva dobyla osmanské paláce až po dnešní kavárny a objevte, s jakými rituály je propojena.
V tomto článku se dozvíte o:
- Historii a tradici turecké kávy
- Různých druzích turecké kávy
- Jak pít tureckou kávu jako místní
- Kompletním průvodci přípravy pravé turecké kávy doma
- Fascinujících tureckých kávových rituálech a legendách
Historie a tradice turecké kávy
Turecká káva má opravdu bohatou historii, která sahá až do 16. století, do doby vlády slavného osmanského sultána Sulejmana Nádherného. Podle jedné legendy přivezl kávu do paláce guvernér Özdemir Paša, když se vrátil z Jemenu, kde si tento nápoj zamiloval.
První kavárna v Istanbulu byla otevřena už v roce 1554 ve čtvrti Tahtakale. Tehdy se jim říkalo kiraathane — doslova místa pro čtení. Kavárny se rychle staly centrem společenského života. Lidé se v nich scházeli, aby si povídali, hráli šachy, diskutovali o literatuře nebo si jen v klidu přečetli knihu u šálku voňavé kávy.
Když se káva dostala do Osmanské říše, Turci přišli s vlastním, unikátním způsobem přípravy. Kávová zrna se opražila, ručně rozemlela na velmi jemný prášek a poté se uvařila v malé kovové konvičce zvané cezve (česky se jí říká džezva). Tato technika se od té doby prakticky nezměnila. Turecká káva se připravuje i dnes stejně jako před staletími, a to nejen v Turecku, ale i v mnoha balkánských a blízkovýchodních zemích.
Zajímavostí je, že se káva do Evropy dostala během obléhání Vídně v roce 1683. Osmanská vojska tehdy ustoupila a zanechala po sobě pytle s kávou. Evropané rychle objevili její kouzlo a káva se brzy stala oblíbeným nápojem po celém kontinentu. V roce 1871 začala společnost Kurukahveci Mehmet Efendi jako první prodávat praženou a mletou kávu běžným lidem. A právě díky obchodníkům, cestovatelům i osmanským diplomatům se turecká kávová kultura dostala do povědomí celého světa.
❓ Víte, že: v roce 2013 byla turecká kávová kultura zapsána na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Druhy turecké kávy
Existuje hned několik zajímavých variant turecké kávy, které si můžete vychutnat. Zde jsou ty nejoblíbenější.
- Dibek káva — Tradiční turecká káva, která se mele v kamenném hmoždíři (dibek). Zrna se často míchají s kořením jako kardamom nebo masticha, někdy i s čokoládou. Výsledkem je jemnější, méně hořká káva s bohatou chutí.
- Písková káva — Zde nejde o jiný druh kávy, ale o unikátní způsob její přípravy. Džezva se ponoří do horkého písku, který kávu zahřívá rovnoměrně ze všech stran. Díky tomu má káva bohatou chuť a krásně hustou pěnu.
- Mastichová káva (Damla Sakızlı) — Do kávy se přidává pryskyřice z mastichového stromu — má lehce borovicovou vůni a pomáhá s trávením. Jde o osvěžující a neobvyklou chuťovou zkušenost.
- Karobová káva (Keçiboynuzu) — Tato bezkofeinová káva je sladká a má čokoládový nádech — vyrábí se z pražených lusků karobu. Je výbornou alternativou pro ty, kdo se vyhýbají kofeinu, ale chtějí si dopřát něco výjimečného.
- Menengiç káva — Tato varianta je opět úplně bez kofeinu a vyrábí se z plodů stromu z čeledi pistáciovníků. Chutná trochu oříškově a zároveň lehce ovocně.
Jak pít tureckou kávu jako místní?
Vychutnat si tureckou kávu jako pravý Turek znamená dodržet několik důležitých kroků, které umocní váš zážitek:
- Než se napijete, přivoňte si. Turecká káva voní intenzivně a krásně — zaslouží si malý moment pozornosti a hluboké nadechnutí jejího aroma.
- Pijte ji pomalu, po malých doušcích. Je silná a hustá — popíjejte ji klidně, žádný spěch. Vychutnávejte si každý doušek.
- Nemíchejte ji. Na dně šálku je kávová sedlina (lógr) — když ji zamícháte, bude káva zrnkovitá a nepříjemná na pití. Nechte ji chvilku odstát a pijte, aniž byste se dostali až ke dnu.
- Nepijte až do konce. Jakmile začnete cítit zrnitou texturu, přestaňte. Dno šálku se obvykle nepije.
A ještě nezapomeňte na cukr. V Turecku se cukr přidává rovnou při přípravě, ne až do hotového šálku. Proto je dobré vědět, jaká je terminologie slazení kávy:
- bez cukru – Sade [sah-deh],
- trochu sladká – Az şekerli [ahz sheker-li],
- středně sladká – Orta şekerli [or-tuh sheker-li],
- hodně sladká – Çok şekerli [čok sheker-li].
Nejčastější volba? Středně sladká káva — vyváží hořkost, ale nápoj zůstane silný a autentický.
Jak si připravit pravou tureckou kávu doma?
Příprava turecké kávy je umění, které si můžete snadno osvojit i ve své kuchyni. Turecká káva se připravuje z velmi jemně mleté kávy. Používají se nejčastěji kvalitní zrna arabiky, která se smíchají s vodou a cukrem a pomalu vaří v malé kovové konvičce zvané cezve (česky džezva). Výsledkem je silná, aromatická káva s typickou pěnou na povrchu.
💡Doporučujeme vám 100% arabicu BRAZÍLIE Santos, BRAZÍLIE Três Pontas, DALIA ESPRESSO nebo Firē coffee by PiERRE.
Na rozdíl od automatických, pákových kávovarů nebo French pressu se turecká káva nefiltruje. Mletá káva zůstává v šálku, proto se nepije až do dna. Co budete na přípravu turecké kávy potřebovat?
- Cezve (džezvu) —Malou kovovou konvičku s dlouhou rukojetí, ideálně měděnou, pro nejlepší vedení tepla.
- Fincan — Malý šálek na tureckou kávu, často bez ouška nebo s malým ouškem.
- Velmi jemně mletou kávu — Čerstvě namletou na extra jemno (jemnější než espresso).
- Studenou vodu — Důležité pro postupné zahřívání a správnou extrakci chuti.
- Cukr — Podle chuti a preferované sladkosti (viz výše).
Postup přípravy:
- Do džezvy dejte 1 vrchovatou čajovou lžičku mleté kávy na každý šálek a zalijte studenou vodou — přibližně 70 ml na šálek.
- Cukr se u turecké kávy přidává ještě před vařením. Můžete si vybrat požadovanou sladkost:
- Sade (šekersiz) — bez cukru,
- Az şekerli — málo sladká (1/2 lžičky),
- Orta şekerli — středně sladká (1 lžička),
- Çok şekerli — hodně sladká (2 lžičky).
- Džezvu postavte na co nejmírnější plamen. Nechte kávu velmi pomalu zahřívat — to je naprosto klíčové. Rychlé vaření zničí pěnu i chuť.
- Jakmile se na povrchu začne tvořit hustá pěna (říká se jí köpük), káva je skoro hotová. Nečekejte, až se rozvaří, hned jak začne pěna stoupat a káva se chystá „utéct“ z džezvy, stáhněte ji z ohně.
- Do každého šálku nejdřív nalijte trochu pěny, pak pomalu dolijte zbytek kávy. Pokud připravujete více porcí, snažte se pěnu rozdělit rovnoměrně, je to vizitka správně připravené turecké kávy.
- Před prvním douškem nechte kávu minutku odstát, aby se lógr usadil na dně šálku.
Konkrétní postup uvidíte i v následujícím videu:
Příprava turecké kávy | Zdroj: YouTube.com
❗Dejte si pozor na tyto 3 nejčastější chyby:
- Nevařte tureckou kávu rychle.
- Nenechte kávu převařit, ztratí aroma a bude příliš silná.
- Nemíchejte po servírování, zvíříte lógr, který má zůstat na dně.
Fascinující turecké kávové rituály a legendy
Turecká káva není jen o chuti, ale také o atmosféře, tradici a drobných rituálech, které ji dělají výjimečnou. Každý šálek může být malým společenským poselstvím, sladkým gestem nebo dokonce oknem do budoucnosti. Pojďte se podívat na některé z krásných zvyků, které s tureckou kávou souvisejí.
Sladký lokum a (ne)sladká pravda
Podle jedné staré turecké legendy bylo podávání lokumu (tureckého medu) ke kávě elegantní způsob, jak se hostitele zeptat, jestli se host cítí dobře. Pokud host po kávě sáhl po sladkosti, znamenalo to: "Děkuji, chutnalo mi to, bylo mi u vás příjemně." Pokud lokum zůstal nedotčený, mohlo to znamenat, že něco nebylo úplně podle gusta.
V Turecku se navíc říká: „Jezme sladké, ať mluvíme sladce.“ Sladkost na stole se tak rovná sladkosti v rozhovoru.
💡Dopřejte si sladkost ke kávě i vy. Máme pro vás dobroty všeho druhu.
Sklenice vody, nejen na žízeň
Další tradice říká, že voda servírovaná ke kávě kdysi měla praktický, ale nenápadný význam. Pokud host vypil vodu jako první, byl pravděpodobně hladový a hostitel mu ochotně nabídl jídlo. Pokud si dal nejdřív kávu, chtěl si hlavně popovídat. Zní to jako chytrý způsob, jak vyčíst potřeby hosta bez zbytečných otázek, že?
Se sklenicí vody je spojena také další legenda, tentokrát z osmanského paláce. Když sultán dostal kávu, namočil si do ní prst a pak ho ponořil do sklenice vody. Pokud voda zůstala čirá, mohl si s klidem vychutnat doušek. Pokud se rozvířila, možná v ní bylo něco podezřelého. Káva se totiž připravovala v konvičce, a tak ji nebylo snadné ochutnat bez podezření na možné otrávení.
Káva, která prozradí vaši budoucnost
Jedním z nejzajímavějších zvyků spojených s tureckou kávou je věštění z kávové sedliny, známé jako kahve falı. Když dopijete šálek, zůstane na dně kávová sedlina. Právě z jejích tvarů a obrazců se čte — ať už vaše budoucnost, nebo třeba vnitřní myšlenky, vztahy a přání.
Jak na to? Po dopití se šálek přiklopí na podšálek, otočí, a pak se třikrát jemně zakrouží. Mezitím můžete potichu vyslovit přání. Šálek necháte chvíli vychladnout a pak ho převezme věštec s bujnou fantazií.
Není to žádná vědecká metoda, ale v Turecku je to oblíbená zábava a někdy i hluboký rituál sdílení a spojení.
💡Přečtěte si také o tom, jaká je kávová kultura v Itálii nebo Brazílii.
Turecká káva je plná historie, hlubokých tradic a fascinujících rituálů. Vychutnáte si ji s její typickou pěnou a vyváženou sladkostí. Ať už si na ni zajedete přímo do Turecka nebo se ji rozhodnete připravit doma, určitě zvolte kvalitní výběrovou kávu. Velký výběr najdete na našem e-shopu a my se na vás těšíme!
Dopřejte si výběrovou kávu Dalia Coffee