Detailní popis produktu

Původ káv

Uganda – Naturální

Region: Sironko District, Eastern Uganda
Nadmořská výška: 2000–2200 m n. m.
Zpracování: Naturální (suché)
Farma: TCY – Mukuru Florals
Odrůda: Nyasaland
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2025

O farmáři a projektu

The Coffee Yard je novým obchodním partnerem projektu The Coffee Gardens, který podporuje Normana Mukuru a jeho tým v exportu jeho káv do Velké Británie a EU. Partnerství běží druhým rokem.

The Coffee Gardens se s Normanem znají mnoho let. Společně sdílejí znalosti ohledně zpracování kávy a sledovatelnosti produkce. Díky tomuto vztahu mohou nyní exportovat jeho kávu.

Norman založil The Coffee Yard v podhůří hory Mount Elgon. Kávu získává z okresů Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa, kde vybudoval velké centrum pro příjem a sušení kávy. Naturální zpracování dělá od roku 2018 a procesy neustále ladí.

Uganda – Promytá

Oblast: Mt Elgon, Eastern Uganda
Nadmořská výška: 1800–2200 m n. m.
Zpracování: Promyté
Farma: TCG – Lab
Odrůda: Nyasaland
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2025

Experiment s kvasinkami

Tuto sezónu spolupracují The Coffee Gardens s firmou Fermentis a zkoumají, jak různé kvasinkové kmeny ovlivňují kvalitu a chuť kávy při fermentaci na Mt Elgonu. Cílem je dosáhnout výraznějších chuťových profilů, lepší kontroly fermentace a vyšší konzistence mezi farmáři.

Proč TCG testovalo kvasinky

• Dosáhnout výrazných a vysoce bodovaných chuťových profilů.
• Snížit riziko přefementování a usnadnit čištění při náročných fermentacích.
• Zlepšit konzistenci mezi dodavateli v oblasti Mt Elgon.

Experimentální postup

Každý den aplikovali jeden kvasinkový kmen na testovací šarži a zpracovali ji paralelně s kontrolní šarží. Opakování měření umožnilo eliminovat vliv počasí a dalších faktorů.

Zpracování

1. Výběr třešní: ruční třídění a flotace.
2. Rozdělení šarže: na test s kvasinkami a kontrolu bez kvasinek.
3. Inokulace: přidání suchých kvasinek S-19, S-22, S-26, S-33.
4. Fermentace: probíhala stejnými metodami jako u kontrolních vzorků.
5. Podmínky: fermentace probíhaly v přirozených podmínkách, bez řízené teploty.

Co TCG sledovalo

• Dávkování kvasinek a poměr kávy.
• Dobu a způsob fermentace.
• Spotřebu vody.
• Průběžné senzorické a vizuální pozorování.
• Chuťové výsledky a cuppingové skóre.

První výsledky

Kávy fermentované s kvasinkami měly vyšší cuppingové skóre a zajímavější chuťové profily. U fermentace celých třešní se ukázalo, že kvasinky zlepšují čistotu pergamenu a kontrolu fermentace. Zjištění však zatím pochází z malých šarží.

Spolupráce s farmáři

TCG spolupracuje s místními farmáři již osm let, poskytuje školení a služby pro lepší příjmy, životní podmínky i ekologické postupy.

Pražíme kávu 3× týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Vlastní kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.