Na trhu už je téměř nepřeberné množství přístrojů k přípravě kávy – od jednoduchých filtrů přes automatické kávovary až po sofistikované espresso stroje. Nicméně stále tomu všemu vládne pár vyvolených metod, které mají své věrné příznivce po celém světě. Rádi bychom vám je postupně představili, abyste se při příštím nákupu lépe zorientovali. Tento týden začínáme klasikou – french pressem. V dalších týdnech budeme postupně přidávat další metody.
French press – elegantní jednoduchost
French press, neboli kávovar s pístem, je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších způsobů přípravy kávy doma. Jde o nádobku – nejčastěji skleněnou nebo nerezovou – která má v sobě píst se sítkem. Princip přípravy je podobný turecké kávě, ale s jednou zásadní výhodou: píst zachytí kávový lógr na dně, takže vám nebude překážet v šálku.
French press je oblíbený zejména proto, že nepotřebuje žádné papírové filtry ani složitou obsluhu. Výsledkem je káva s plným tělem, aromatická a s přirozenými oleji, které by papírový filtr zachytil. Chuť je tak intenzivnější a kulatější – hodí se skvěle pro středně až tmavě pražené kávy, ale krásně vynikne i u světlých single originů.
Jakou kávu vybrat?
Pro přípravu ve french pressu doporučujeme použít čerstvě pražená zrna – ideálně mletá těsně před přípravou. Mlýnek je v tomto případě váš nejlepší přítel. Dobře fungují ovocité etiopské kávy s čistými tóny, ale i plnější brazilské nebo středoamerické profily s čokoládovými a ořechovými tóny. Zkrátka – záleží na vaší chuti.
Vyhněte se předmleté kávě z regálů supermarketů. Taková káva bývá starší a zoxidovaná, a ve french pressu se to na výsledné chuti okamžitě projeví. Pokud si chcete dát tu práci s přípravou ve french pressu, stojí za to investovat do kvalitní čerstvé kávy.
Jednoduchý recept krok za krokem
- Namelte kávu nahrubo – některé částečky mohou mít více jak 1 mm. Příliš jemné mletí by způsobilo hořkost a zanesení sítka.
- Vyndejte píst a nasypte do french pressu kávu. Doporučujeme poměr přibližně 15 g kávy na 250 ml vody – to jsou asi 2 odměrky, které bývají přiloženy. Pro přesný výsledek použijte kuchyňskou váhu, bohatě na to stačí.
- Zalijte vodou o teplotě cca 93 °C. Praktický tip: přiveďte vodu do varu, odstavte a počkejte přibližně 30-60 sekund – teplota bude ideální. Vroucí voda by ovlivnila chuť kávy a více by vyzdvihnula hořkost. Mimochodem - káva se spálit nedá. Praží se totiž při cca 200 stupních, takže 100 stupňová voda jí opravdu ublížit nemůže.
- Kávu důkladně promíchejte, aby se louhovala rovnoměrně. Ideálně lžičkou nebo dřevěnou tyčinkou – sklo a kov nejsou vždy kamarádi.
- Vraťte píst zpět, ale ještě nestláčejte. Píst v horní poloze zabrání vychladnutí kávy a zachová teplo uvnitř nádobky.
- Po 4 minutách posbírejte krustu s pěnou na hladině, opět vnáší do chuti pouze hořkost. Následně pomalu stlačujte píst - nespěchejte, rychlé stlačení způsobí rozvíření lógru a káva bude zakalená.
- Ihned přelijte veškerou kávu do hrníčku nebo konvičky. Pokud něco ve french pressu zůstane, bude se dál extrahovat a zhořkne.
Tipy pro lepší výsledek
Než nasypete kávu, předehřejte french press horkou vodou – zabrání to teplotnímu šoku a káva si déle udrží správnou teplotu. Pokud vám nevyhovuje výraznější chuťový profil, zkuste snížit poměr kávy třeba na 12 g na 250 ml. Naopak milovníci silnější kávy mohou bez problémů jít až na 18 g.
Rádi experimentujete? Zkuste prodloužit dobu louhování na 5–6 minut a použijte o trochu hrubší mletí. Každá káva reaguje jinak a část zábavy je právě v hledání toho vašeho ideálního nastavení.
Čištění french pressu
French press je velmi snadný na údržbu. Po použití vytáhněte píst, vysypte kávový lógr (skvělý kompost pro rostliny!) a nádobku propláchněte teplou vodou. Jednou za čas rozeberte píst na části a každou součástku omyjte důkladněji – v sítku se totiž rád ukrývá starý kávový tuk, který postupem času způsobuje nepříjemnou pachuť v šálku.
Pro fajnšmekry
Pokud chcete posunout přípravu ve french pressu na vyšší úroveň, vřele doporučujeme recept od světoznámého kávového experta Jamese Hoffmanna. Jeho metoda využívá jemnější mletí a delší louhování, díky čemuž vznikne čistší a méně zakalená káva – což překvapí nejednoho skeptika.
▶ James Hoffmann – The Ultimate French Press Technique (YouTube)
Pokud máte jakékoliv dotazy nebo se chcete podělit o své zkušenosti, neváhejte nám napsat nebo nás najděte na Facebooku. Rádi si popovídáme o kávě!
Další díly seriálu: