Indonésie Tuang

Detailní popis produktu

Farma: Mnoho farmářů z dané oblasti
Oblast: Ostrov Flores v regionu Manggarai 
Odrůda: Yellow Caturra, Typica, Kartika
Nadm. výška: 1500 m n. m.
Sklizeň: 2026
Importér: Falcon Coffees

Tato káva pochází z oblasti Ruteng v regionu Manggarai na ostrově Flores v provincii Východní Nusa Tenggara v Indonésii.

Příběh této kávy začal v roce 2014, kdy se Andre Tuang rozhodl opustit svou práci v Jakartě a odjel na Flores, aby zde začal spolupracovat s farmáři v oblasti Manggarai. Do té doby bylo velmi neobvyklé narazit na kávu z této oblasti, která by nebyla míchána s kávami z jiných regionů, jako jsou Sumatra, Jáva nebo Toraja.

Káva se tehdy vyvážela především jako komodita, zatímco místní farmáři zůstávali nedocenění, s omezeným přístupem na trh a nespravedlivým systémem odměňování. Jen málokdo se navíc věnoval výběrovému zpracování kávy.

Do roku 2023 se organizace rozrostla na více než 2 500 členů, kteří dodávají kávu prostřednictvím 17 komunitních lídrů v rámci jednotlivých pěstitelských skupin. Tyto kávy pocházejí především ze tří hlavních vesnických oblastí: Nati, Mbohang a Gulang, kde hospodaří přibližně 250 farmářů.

Pěstování a podpora farmářů

Farmáři jsou každou sezónu školeni v tom, kdy a jak správně sbírat kávové třešně, aby dosáhli co nejvyšší kvality. Dostávají také potřebné vybavení, například křovinořezy, které podporují hospodaření bez použití herbicidů, dále nůžky na prořezávání a ochranné rukavice.

Součástí spolupráce je i finanční podpora, a to buď formou záloh před sklizní, nebo bonusů po skončení sezóny. V některých oblastech Tuang Coffee farmářům pomáhá také se zálohami na stavbu vlastních domů, které následně splácejí prostřednictvím dodávek kávy v dalších sklizních.

Na farmách se tradičně pěstují odrůdy yellow caturra, typica a kartika, společně se zázvorem a hřebíčkem. Právě zázvor farmáři často označují jako „peníze v zemi“, protože ho mohou sklízet každý měsíc a okamžitě prodávat za hotovost podle aktuální potřeby.

Káva zde roste ve velmi zdravých podmínkách. Stromy mají dostatek prostoru, farmáři používají jako organické hnojivo sušenou trávu, listí a slupky z kávových třešní. Prořezávání probíhá pouze podle potřeby a okolí kávovníků doplňují stínící stromy. Třešně se sbírají přímo ve vesnicích a následně putují ke zpracování do centrální stanice Tuang v Rutengu.

Každou sezónu mají farmáři k dispozici předfinancování. Při výkupu třešní skupina nabízí všem farmářům jednu transparentní cenu a zároveň stanovuje odměnu pro vedoucí farmářských skupin, kteří pomáhají s výkupem i kontrolou kvality.

Sociální a environmentální dopad

S produkcí této kávy jsou spojené i konkrétní sociální a environmentální projekty. Patří mezi ně podpora elektrické infrastruktury v oblasti Mbohang, stipendia pro děti zaměstnanců a farmářů na další studium a také bezúročné půjčky pro farmáře i zaměstnance.

Zpracování

Thermal Fermentation – Anaerobic Natural

Po sklizni dorazí třešně do zpracovatelské stanice, kde tým Tuang kávu rozprostře na africké postele nebo plachty a pečlivě kontroluje kvalitu dodaných třešní.

Poté jsou třešně umístěny do 50litrových vaků s plastovou vložkou. Káva se během dne pravidelně obrací, aby fermentace probíhala rovnoměrně.

Následně je káva ponechána fermentovat v tmavé místnosti. Ve chvíli, kdy je podle vůně, barvy a pH okolo 4,5 vyhodnocena jako připravená, přesouvá se na vyvýšená sušicí lůžka.

Anaerobně naturálně zpracované kávy se suší přibližně 6 až 8 týdnů, přičemž tým kávu každé 3 hodiny pravidelně obrací, aby sušení probíhalo rovnoměrně a kontrolovaně.

Po dosušení káva odpočívá, poté je odslupkována, ručně dotříděna a zabalena. Následně putuje lodí z ostrova Flores na Jávu, do přístavu Surabaya.

------------------

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.