Matcha: Proč je takovým fenoménem a jak se liší od klasického zeleného čaje?

Ještě před několika lety byla matcha pro většinu lidí exotickým slovem z japonských čajových obřadů. Dnes ji najdete v nabídce kaváren po celém světě. Co stojí za fenoménem matchy? Jak vzniká její charakteristická zelená barva? A proč si ji oblíbili lidé po celém světě jako alternativu ke kávě? 

V článku se dočtete: 

• Co je matcha a odkud pochází
• Jak se matcha pěstuje a sklízí
• Jaký je rozdíl mezi matchou a zeleným čajem
• Proč je matcha takovým fenoménem
• Co na matchu říká věda
• Jak poznat kvalitní matchu a jak ji skladovat
• Připravte si matchu doma

Co je matcha a odkud pochází?

Matcha (抹茶), v doslovném překladu práškový čaj, je sytě zelený, velmi jemný prášek vyrobený z lístků čajovníku Camellia sinensis (čajovník čínský).

Na rozdíl od jiných čajů má matcha velmi specifický chuťový profil. Je mírně slaná a snoubí se v ní ušlechtilá hořkost s přirozenou nasládlostí. Matche vévodí chuť umami, takzvaná pátá chuť, která dává nápoji neobyčejnou hloubku a krémovost.

Ačkoliv je dnes matcha spojována výhradně s Japonskem, její kořeny sahají do Číny 8. století, kde se poprvé objevily nejstarší formy práškových čajů. Dlouhá staletí byla matcha výsadou pouze pro císařský dvůr, samuraje a duchovní. Teprve v posledních letech je tento staletý rituál dostupný každému.

Jak se matcha pěstuje a sklízí?

Nejlepší matcha na světě pochází z vybraných japonských regionů jako Uji poblíž Kjóta, kde mírné svahy, úrodná půda a minimum mrazů vytvářejí pro čajovníky ideální podmínky.

Tři až čtyři týdny před jarní sklizní zakryjí pěstitelé plantáže speciálními sítěmi, které zachytí až 90 % slunečního světla. Rostlina se v tom šeru brání jediným způsobem, který umí, začne zoufale produkovat chlorofyl a aminokyseliny. A právě tato obranná reakce dá matche její typickou zářivou barvu i sladkou, umami plnou chuť.

Pak přichází květen a červen a s nimi ruční sklizeň. Sbírají se jen ty nejmladší, nejjemnější lístky a pupeny z vrcholu rostliny, právě v nich je soustředěno nejvíc živin. Sklizené lístky se musí okamžitě napařit, aby se deaktivovaly enzymy a zabránilo se oxidaci. Jinak by lístky prostě zhnědly.

Po sušení se z nich odstraní stonky a žilnatina, až zbyde čistá dužina zvaná tencha. Tu pak pomalu, lístek po lístku melou tradiční kamenné mlýny z žuly na ultrajemný prášek.

Jaký je rozdíl mezi matchou a zeleným čajem?

Oba pocházejí z rostliny Camellia sinensis, ale způsob konzumace je rozdělí na dva úplně odlišné světy. 

Proč je matcha takovým fenoménem?

Za tím vším stojí především kulturní posun. Čím dál víc lidí hledá funkční potraviny a touží po pomalejším životním stylu.

Matcha nabízí stav, kterému se říká klidná bdělost. Kofeinu má docela dost, ale díky aminokyselině L-theanin se uvolňuje do těla postupně a rovnoměrně. Výsledkem je stabilní energie a soustředění na 4 až 6 hodin.

Oblíbená je také u sportovců, protože pomalé uvolňování energie zvyšuje fyzickou výdrž, kombinace kofeinu a L-theaninu zlepšuje reakční čas a antioxidanty pomáhají svalům rychleji se zregenerovat po tréninku.

Matchu nyní najdete ve smoothie, v nadýchaných dezertech, v ledovém latte i v pleťových maskách, kde se využívají její detoxikační účinky.

Co na matchu říká věda?

Matcha je velmi bohatá na katechiny, zejména na EGCG (epigallocatechin gallát). Právě tyto antioxidanty pomáhají tělu bojovat s volnými radikály a chrání buňky před oxidativním stresem. 

Podle metaanalýzy publikované v odborném časopise European Journal of Nutrition pomáhají katechiny snižovat krevní tlak a hladinu LDL („špatného“) cholesterolu. K tomuto přispívá i rutin, silný bioflavonoid přirozeně přítomný v matche. 

Jak poznat kvalitní matchu a jak ji skladovat?

Ne každá krabička s nápisem matcha vám přinese chuťový zážitek. Špatná matcha chutná jako nahořklé seno. Jak tedy poznat tu pravou?

• Barva: Kvalitní matcha má jasnou, zářivě neonovou zelenou barvu. Pokud má prášek odstín do žluta nebo do hněda, jde o starý, špatně skladovaný čaj nebo o sklizeň z podřadných listů.
• Textura: Prášek musí být jemný jako pudr. Když ho rozetřete mezi prsty, měl by působit hedvábně hladce bez jakýchkoliv hrubých zrníček.
• Původ: Vždy hledejte jasné označení země a regionu původu (ideálně oblasti jako Uji, Nishio nebo Kagoshima v Japonsku).
• Balení: Světlo a vzduch jsou největšími nepřáteli matchy. Kupujte pouze matchu v neprůhledných, vzduchotěsných plechovkách nebo spolehlivě uzavřených sáčcích.

Doma pak: 

• skladujte matchu na chladném a tmavém místě, 
• v hermeticky uzavřené nádobě, 
• v suchu, 
• a po otevření ji spotřebujte do 3 až 6 měsíců. 

Připravte si matchu doma

Příprava matchy není jen o zalití prášku vodou, na ceremoniální metodu budete potřebovat chawan (široká keramická miska), chasen (bambusová metlička) a chashaku (bambusová lžička).

1. Misku nejdříve vypláchněte teplou vodou, aby se nahřála, a vytřete ji do sucha.
2. Pomocí lžičky chashaku naberte 1 až 2 gramy matcha prášku a prosejte ho přes jemné sítko přímo do misky. Tím předejdete vzniku hrudek.
3. Zalijte přibližně 60 ml vody o teplotě 70–80 °C (nikdy nepoužívejte vroucí vodu, spálila by jemnou chuť i antioxidanty).
4. Uchopte bambusový chasen a začněte svižně šlehat zápěstím ve tvaru písmen M nebo W, nikoliv dokola. Během 15 až 20 sekund se na povrchu vytvoří krásná, hustá jadeitová pěna.

💡 V Dalia Coffee žijeme výběrovou kávou a stejnou péči věnujeme i výběru matchy, kterou vám nabízíme. Naše Daily Matcha pochází ze 2. a 3. sklizně z regionu Uji v prefektuře Kjóto a nabízí výraznou, intenzivní chuť zeleného čaje a sytě zelenou barvu, za kterou vděčí pečlivému zastínění čajových keřů před sklizní. Je ideální volbou pro každého, kdo má rád matchu opravdu výraznou, a skvěle se osvědčí i v koktejlech, domácí zmrzlině nebo při pečení.

Ať už hledáte zdravější alternativu k odpolední kávě, chcete podpořit svůj sportovní výkon, nebo s ní chcete vykouzlit nevšední pokrmy v kuchyni, matcha je pro vás zaručeně dobrou volbou.

Vyzkoušejte japonskou organickou matchu

Autor článku: Jmenuji se Kateřina Korčáková. Jsem ta, která s hrnkem kávy v ruce přetváří fakta a užitečné informace do řádků, které právě čtete. Věřím, že články na blogu Dalia Coffee vás potěší, inspirují a možná vás přivedou k novým objevům ve světě kávy.

Odborný dohled: Darek Helia