Etiopie Banko

Detailní popis produktu

Farma: Desítky různých farmářů z dané oblasti
Oblast: Gedeb, Banko Taratu
Odrůda: Heirloom neboli mnoho různých 
Nadm. výška: 1900 - 2300 m n. m.
Sklizeň: 2026
Importér: Falcon Coffees
Grade: 1

Tato káva pochází z jižní Etiopie, z vyhlášené oblasti Yirgacheffe–Gedeb v zóně Gedeo. Káva se zde pěstuje ve vysoké nadmořské výšce 1 900 až 2 300 m n. m., což přispívá k její komplexitě, eleganci a výrazné čistotě projevu.

Lot nese jméno po vesnici Banko Taratu a tvoří ho káva od více než 500 rodinných farem v okolí. Pěstitelé zde navazují na tradiční postupy předávané z generace na generaci a káva pro ně představuje hlavní zdroj obživy i důležitou součást každodenního života.

Sklizeň probíhá od října do ledna a třešně jsou sbírány výhradně ručně. Rodiny i sousedé při sběru často pracují společně a pečlivě vybírají pouze zralé plody, což pomáhá udržet vysokou a konzistentní kvalitu vstupní suroviny.

Původ a komunita

Káva z Banko Taratu nevyniká jen svým původem, ale i tím, jak hluboce je zakořeněná v místní kultuře. Není pouze obchodní plodinou — je součástí setkávání, pohostinnosti, rozhovorů i oslav, které posilují vazby uvnitř komunity.

Příjmy z kávy mají přímý dopad na život místních domácností. Podporují vzdělání, zdravotní péči i celkovou stabilitu rodin, a každá úspěšná sklizeň tak znamená víc než jen dobrou sezónu — představuje pokračování tradice i cestu k větší prosperitě.

Zpracování

Třešně pro tento lot pocházejí z farem, kde se káva pěstuje ve stínu a sklízí s maximální pečlivostí. Samotné zpracování zajišťuje vyškolený tým přibližně 130 pracovníků, kteří se soustředí na konzistenci, čistotu a vysoký standard každé sklizně.

Po sběru jsou zralé třešně ručně vytříděny a následně odslupkovány. Zrna se zbytky dužiny poté procházejí první řízenou fermentací v tancích po dobu 18 až 72 hodin za kontrolovaných podmínek, což podporuje rozvoj sladkosti a komplexního ovocného charakteru.

Po první fermentaci následuje důkladné promytí a druhá fermentace v čisté vodě, která trvá 6 až 24 hodin. Tento krok pomáhá vyjasnit aciditu, zvýšit čistotu šálku a stabilizovat výsledný chuťový profil.

Po dokončení fermentace je káva znovu promyta a pomalu sušena na optimální vlhkost. Finální čištění, třídění podle hustoty a velikosti zrna i příprava na export probíhají v Addis Abebě, kde se káva také balí do jutových pytlů s vložkou Ecotact a připravuje k cuppingu i expedici.

------------------

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.