Detailní popis produktu

Původ káv

Honduras – Naturální

Region: Montecillos, La Paz
Nadmořská výška: 1 500 m n. m.
Zpracování: Naturální se suchou 120hodinovou fermentací
Farma: Las Delicias
Odrůda: Catuai, Pacas
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2026

Tato káva pochází z farmy Finca Las Delicias, která byla založena před více než 45 lety v oblasti Montecillos v departementu La Paz na jihozápadě Hondurasu. Farma leží nedaleko rezervace Montecillos, oblasti známé svou hornatou krajinou, jílovito-hlinitými půdami a mírným podnebím.

Díky nižší intenzitě slunečního svitu zde kávové třešně dozrávají pomaleji, což přispívá k vyšší kvalitě výsledného šálku. Kávovníky jsou zde obvykle pěstovány ve stínu banánovníků.

Zpracování krok za krokem

1. Výběr třešní a flotace

Bezprostředně po sklizni procházejí kávové třešně tříděním ve vodě, tzv. flotací. Plovoucí třešně – tedy nedozrálé plody, třešně s nízkou hustotou nebo vadné kusy – jsou odstraněny, aby dalším zpracováním prošly pouze plody té nejlepší kvality. Jde o první krok kontroly kvality.

2. Suchá fermentace: 120 hodin

Vybrané zralé třešně jsou umístěny do uzavřených nádrží, kde probíhá suchá fermentace. Třešně zůstávají celé, bez přidání vody, a fermentují ve vlastních šťávách.

Uvnitř plodu přirozeně se vyskytující mikroorganismy – především kvasinky a bakterie – spouštějí biochemické proměny. Fermentace trvá 120 hodin, tedy 5 dní, za kontrolovaných podmínek teploty a tlaku.

Během tohoto období vzniká velké množství organických kyselin, esterů a aromatických látek, které dávají kávě její výrazný a komplexní charakter.

3. Sušení

Po fermentaci jsou třešně přesunuty na africké postele nebo betonové terasy. Sušení trvá v závislosti na počasí až 20 dní.

Třešně se pravidelně obracejí, aby se předešlo vzniku plísní i přílišnému vysušení. Proces je dokončen ve chvíli, kdy zrna dosáhnou výsledné vlhkosti 10–12 %.

Co tento proces přináší do šálku?

• Výrazné a bohaté aroma
• Hlubokou chuťovou intenzitu
• Komplexnější ovocný a fermentovaný charakter

Indonésie – Promytá

Oblast: Bener Meriah, Gayo Highlands – Aceh, Indonésie
Nadmořská výška: 1 300–1 450 m n. m.
Zpracování: Mokré mletí
Farma: Terry Farm
Odrůda: Gayo 1, Gayo 2
Importér: Falcon Coffees
Sklizeň: 2026

Tato káva pochází z programu partnerské spolupráce s farmáři Terry Farm, který spravuje společnost PT. Jingki Roda Gayo. Plantáže se nacházejí v oblasti Gayo Highlands v regionu Bener Meriah, Aceh, Indonésie, v nadmořské výšce mezi 1 300 a 1 600 m n. m.

Úrodná vulkanická půda a chladnější tropické klima zde vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy Arabica. Kávovníky rostou ve stínu, kávové třešně se sbírají ručně a při pěstování se využívají ekologicky šetrné postupy – včetně organického kompostu vyrobeného z kávového odpadu.

Čerstvě sklizené třešně se zpracovávají ihned po sklizni. Prvním krokem je třídění metodou flotace, místně nazývanou „rimbang“. Zralé červené třešně se při ní oddělují od nezralých nebo vadných plodů ponořením do vody. Tato tradiční, ale účinná metoda zajišťuje, že do další fáze zpracování postupují pouze husté a dokonale zralé třešně.

Všechny posklizňové procesy jsou systematicky koordinovány a kontrolovány, aby si káva zachovala čerstvost, stabilní úroveň vlhkosti a konzistentní kvalitu zrn.

Oblast Gayo v indonéském Acehu je proslulá produkcí jedné z nejkvalitnějších káv Arabica na světě. Její historie sahá na začátek 20. století, kdy kolem roku 1908 přivezla nizozemská koloniální správa sazenice Arabiky do oblasti Gayo Highlands.

Káva Gayo se pěstuje především ve třech okresech: Central Aceh, Bener Meriah a Gayo Lues. Kombinace úrodné vulkanické půdy, kopcovité krajiny, nižších teplot a pravidelných srážek zde vytváří ideální terroir pro pěstování kvalitní Arabiky.

Po skončení koloniální éry v pěstování kávy pokračovali drobní místní farmáři, kteří navázali na tradici udržitelného pěstování ve stínu. Pro obyvatele Gayo je káva „životní mízou celé komunity“ – poskytuje obživu téměř každé domácnosti a je hluboce propojena s jejich kulturní identitou.

Pražíme kávu 3× týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Vlastní kávu pražíme od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.